La experta destaca que no solo son un plato delicioso y muy simple, sino que también es de lo más saludable
A veces solo nos hace falta la perspectiva de alguien de fuera para reenamorarnos de nuestra propia gastronomía, incluso de los platos más humildes o que damos por sentados. La cocinera Milli Taylor es una enamorada de la cocina española y recientemente ha confesado su pasión por los boquerones en vinagre, un plato que acaba de aprender a preparar gracias a que pasa mucho tiempo en nuestro país.
Taylor abrió sus propios cafés en Reino Unido antes de dirigir una empresa de catering durante una década para después ser jefa de cocina en Ottolenghi. Se mueve entre Londres y España, pues tiene familiares viviendo en nuestro país toda su vida, y suele pasar largas temporadas en Málaga, donde ha aprendido a cocinar recetas tradicionales y a usar ingredientes locales como una andaluza más. Ahora está de vacaciones en Mallorca y un amigo español le ha enseñado, por fin, a hacer boquerones en vinagre en casa, un plato que asegura adorar, pero que normalmente pide en los bares o compra ya hechos en los mercados malagueños.
El proceso de elaboración lo ha explicado para sus lectores ajenos a este manjar español en su newsletter When in Rome, aclarando que es un plato tremendamente simple con muy pocos ingredientes, algo laborioso por el proceso, pero que merece mucho la pena. “Al igual que una tortilla es una receta de tres ingredientes más aceite de oliva, pero todo depende de la técnica y el tiempo, lo mismo ocurre con este plato”, cuenta.
La receta de boquerones en vinagre que ha aprendido de su amigo Tomás es muy similar a la nuestra, avisando de que es importante congelarlos al menos 48 horas —recomendamos mejor 72 horas, tres días— una vez se han limpiado. Ella los congela antes de marinar, de tal modo que, una vez descongelados, los cubre con una mezcla al 1:3 de agua y vinagre, 100 ml de agua y 300 ml de vinagre, añadiendo además una cuchara de sal para que ya vayan cogiendo más sabor.
Tras pasar cuatro horas bien tapados en la nevera, la carne estará ya opaca y blanca, firme, señal de que es el momento de aliñarlos tras el debido enjuague, con suavidad, y secado. Ajo picado, perejil y abundante aceite de oliva virgen extra es todo lo que se necesita para este manjar, que sabrá mucho mejor si se deja reposar toda la noche. ¿Y cómo servirlos? Taylor recomienda colocarlos sobre una cama de tomates jugosos, cortados en rodajas finas y salados, aliñando la sencilla ensalada con el propio aceite de los boquerones.
La cocinera y divulgadora solo tiene halagos para algo tan simple y, a la vez, tan delicioso. Además, de lo más saludable. “Son uno de esos pocos alimentos que, además de deliciosos, son muy saludables”, apunta; “Creo que a esto es a lo que se refieren los expertos cuando dicen que la dieta más saludable es la mediterránea”.
Imágenes | Milli Taylor - Sobremesa
En DAP | Boquerones al limón
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