El secreto para convertir una lata de mejillones en escabeche en un bocado espectacular está en un simple batidor de leche

Con una buena conserva marinera no hace falta mucho más para montar un aperitivo de lujo, pero incluso con el producto de mayor calidad podemos ir un paso más allá. El ejemplo más sorprendente nos lo ha revelado el científico marino Arnau Subías, experto en pescado y marisco, transformando una lata de mejillones en escabeche usando solo un batidor de leche manual corriente.

En el vídeo compartido en sus redes sociales, Subías cuenta con la colaboración de la casa gallega Real Conservera Española, cuyo responsable cuenta que el escabeche que se introduce en una lata entra con una textura muy distinta a la que nos encontramos los consumidores al abrirla. Y recuperarla es sencillísimo.

Solo hay que abrir la conserva, verter todo el líquido del escabeche en una copa más bien estrecha, y mantener los mejillones con cuidado en lata sin que se caigan. Una vez llena la copa con el líquido, solo hay que emulsionarlo con un batidor de leche eléctrico manual, el típico que ya casi todo el mundo tiene en casa para espumar la leche para hacer capuccinos y lattes.

Unos segundos después, el escabeche habrá emulsionado y adquirido volumen en una textura cremosa muy homogénea, cambiando también el color a un tono anaranjado brillante, muy meloso.

Después no hay más que devolver esa emulsión de nuevo a la lata, regando con ella los mejillones. “Fijaros que se ha convertido en una crema”, comenta Subías; “Es algo espectacular”.

Y solo quedaría hacer como ellos, coger un tenedor y probar el resultado que, por las sinceras reacciones de sus rostros, promete una experiencia gastronómica de primer nivel. “Increíble”. Un truco ya no tan secreto que todos podemos poner en práctica fácilmente en casa. Perfecto para sorprender a los invitados en el aperitivo.

Imágenes | GastroBio

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