El simple truco con el que tus huevos rellenos nunca volverán a ser los mismos: “El resultado es espectacular”

Si crees que a tus huevos rellenos les falta un algo que los convierta en ese bocado por el que todo el mundo se abalanza sobre la bandeja, puede que la clave esté en la textura. Porque los más puristas defienden que los buenos de verdad destacan por su relleno cremoso, suave, meloso y casi esponjoso. Y hay una forma muy fácil de lograrlo, simplemente añadiendo algún huevo más a la ecuación.

Tenemos nuestros huevos rellenos clásicos, a la española, que en el fondo son un soporte de una especie de ensaladilla de atún coronados por mayonesa. Nada que objetar, están muy ricos, pero más refinados y extendidos en todo el mundo son los tipo huevos rellenos endiablados, con su relleno convertido en una especie de crema más refinada. El problema es que pueden ser muy sosos, aburridos y sin gracia.

Es lo que pensaba Shilpa Uskokovic, experimentada cocinera y actualmente editora en el portal Bon Appétit, hasta que dio con la clave revisando el libro Second Generation: Hungarian and Jewish Classics Reimagined for the Modern Table, de los cocineros Jeremy Salamon y Casey Elsass. Solo hay que triturar la mezcla del relleno añadiendo huevos cocidos enteros, no solo las yemas de los que se van a rellenar.

“El resultado es espectacular”, afirma Uskokovic. “Las claras aportan volumen y esponjosidad, mientras que la grasa adicional de las yemas hace que el relleno sea ultra cremoso, tan delicioso como la mejor mousse de chocolate”. Un truco que también se puede aplicar a recetas como los huevos rellenos de atún.

Para poner el truco en práctica, tan solo hay que añadir a la mezcla del relleno un huevo cocido entero por cada tres huevos que hayamos cocido para cortar por la mitad, vaciar y rellenar. La chef comparte una receta en la que cuece nueve huevos, usa seis para rellenar (obteniendo 12 medios huevos) y hace ese relleno con las yemas, tres huevos cocidos enteros más, 80 ml de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, salsa picante y sal. En lugar de machacar a mano con un tenedor, lo tritura con batidora tipo minipimer.

Así se obtiene una crema emulsionada, homogénea, intensa de sabor y con buena textura, perfecta para rellenar con una manga pastelera y montar unos huevos rellenos elegantes dignos del mejor restaurante. Solo queda coronarlos con decoración al gusto: otra yema de huevo rallada, perejil, eneldo o cebollino muy picado, unas huevas o sucedáneo de caviar, etc.

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