Con este sencillo truco de cinco segundos conseguirás bizcochos tan bonitos como los de la mejor pastelería

Si la repostería es una de tus aficiones, seguro que tienes una receta de bizcocho  que nunca te falla, o quizá estés empezando ahora a practicar. El bizcocho de yogur clásico rara vez falla, pero puede que el resultado final no te termine de convencer, sobre todo si lo comparas con uno profesional. ¿Por qué lucen tan bonitos los de una pastelería? La diferencia está en el aspecto de la parte superior, y es muy fácil de dominar.

Nos referimos a los bizcochos horneados en molde alargado, de plumcake, el más básico, versátil y fácil de manejar que se adapta a casi todo. Durante el horneado, si respetamos la regla de no abrir el horno, la masa crecerá por la acción del calor que activa los gasificantes o el espumado de los huevos, y las leyes de la física le obligan a romperse llegado a cierto punto. No suele hacerlo de manera bonita.

Tiene su encanto que cada nuevo bizcocho salga con un acabado superior diferente, pero si buscas la perfección, puedes obligar a la masa a rajarse por donde tú quieras. Y lo que buscamos es una grieta recta, centrada, homogénea, bonita y elegante.

Conseguirlo es facilísimo: solo hay que 'cortar' la masa por el centro con un cuchillo justo antes de hornear. Obviamente, no vamos a cortar nada, solo a trazar una línea recta en la masa húmeda, introduciendo un cuchillo de punta fina o redonda 1-2 cm de profundidad, y trazando un surco recto, paralelo longitudinal.

No hay que trazar esa línea de punta a punta, solo en la parte más central, dejando un espacio en los dos extremos sin atravesar. Y puedes jugar con el acabado; si engrasas el cuchillo la línea se abrirá un poco más y se deslizará mejor; si usas un cuchillo de punta redonda e introduces la hoja transversalmente, la grieta será mayor, al hacer una marca más ancha. 

Y si quieres un acabado final aún más bonito, con su grieta recta y bien dorada, después de trazar el corte cubre la marca con una línea de mantequilla blanda, casi derretida, pero aún semisólida, cremosa. Una manga pastelera te será muy útil.

Lo que conseguimos es crear un punto débil donde la masa se expandirá más fácilmente, subiendo hacia arriba sin resistencia, agrietándose de manera natural, con menos caos azaroso. Además de lucir más bonito, la superficie será más regular y homogénea, un lienzo perfecto para cubrir con glaseados homogéneos y bien repartidos. 

Imágenes | Flickr/Mike McCune - Freepik/KamranAydinov

En DAP | Bizcocho casero tres ingredientes

En DAP | Bizcocho de chocolate esponjoso