Pocos helados son tan simples y tan irresistibles como el de stracciatella: una base cremosa y suave repleta de trocitos de chocolate crujiente. Una combinación que nunca pasa de moda y que ahora puedes preparar fácilmente en casa.
El helado de stracciatella nació en Bérgamo, en el norte de Italia, y desde entonces ha conquistado heladerías de medio mundo. Su encanto está en el contraste entre una base de nata suave y cremosa y esos pedacitos de chocolate que se mezclan con la crema, que deben ser finos e irregulares.
Añadiendo burrata a la mezcla base logramos una textura rica, delicada y aún más cremosa. La receta es sencilla, aunque el secreto está en integrar bien todos los ingredientes y en añadir el chocolate justo en el momento final antes de pasar al proceso de congelación.
Ingredientes
- Nata líquida para montar 200 ml
- Leche 250 ml
- Leche en polvo cucharadas 2
- Burrata italiana (queso) 150 g
- Azúcar 100 g
- Esencia de vainilla (1 cucharadita) 5 ml
- Chocolate negro mínimo 75% cacao 80 g
Cómo hacer helado de stracciatella
- Tiempo total 10 m
- Elaboración 10 m
- Reposo 2 h
Primero escurriremos bien la burrata y la trituramos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Pasamos la crema a un bol y añadimos la leche en polvo, la vainilla y el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.
Montamos la nata hasta que se formen picos suaves y la incorporamos poco a poco con ayuda de una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes .
Picamos el chocolate a nuestro gusto, mejor si es en tiras o láminas, lo añadimos a la mezcla anterior, y removemos. Pasamos el bol al congelador, y removemos la mezcla cada 45 minutos hasta que obtengamos un helado de textura cremosa, o usamos una heladera.
Con qué acompañar el helado de stracciatella
Unas galletas tipo barquillos crujientes son el mejor acompañante para disfrutar de este helado casero, que también podemos servir en cucuruchos de barquillo. Puedes servirlo con fideos de chocolate o sirope, o incluso con nata montada.
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