Para hacer torrijas sin huevo tan ricas como las tradicionales, solo necesitas un ingrediente mítico que ya usaba tu abuela

Motivos para hacer torrijas sin huevo puede haber muchos; por alergia, por seguir una dieta vegana, porque se nos han gastado o porque, simplemente, están tan caros que no viene mal ahorrar un poco más. Sea como sea, hay formas alternativas de preparar torrijas de leche de toda la vida igual de ricas sin usar huevos, pero imitando su resultado. Algo similar a las torrijas veganas, pero enfocado solo a buscar alternativas del huevo.

Porque no se trata solo de renunciar a este ingrediente; ya sabemos que hay chefs que no utilizan el baño de huevo batido en sus torrijas, pero aquí hablamos de preparar las tradicionales de siempre. Y el toque de huevo nos parece fundamental en la textura y el sabor final del conjunto, que además ayuda a que la fritura sea perfecta, sin desmoronarse la miga. Entonces podemos recurrir a algo tan sencillo como Yolanda.

Quizás los más jóvenes no estén familiarizados con este nombre, pero la harina Yolanda es una marca mítica española, nombre de marca de hecho que está registrado y protegido, que nació en los años 60 del pasado siglo. Un producto básico de despensa por entonces que no faltaba en las cocinas de casi ninguna familia, que solucionaba la falta de huevos y abarataba costes en el presupuesto. Ahora es, además, un recurso perfecto para alérgicos al huevo y para veganos o vegetarianos que tampoco consuman este producto.

Para hacer torrijas sin huevo con Yolanda solo tienes que mezclar un volumen de esta harina con, aproximadamente, el mismo volumen de leche; ojo, leche que hayas separado antes del baño del pan. Pueden infusionar todo el lácteo con la rama de canela y corteza de limón y/o naranja, como siempre, colarla y separar un vasito o taza para ese sustituto del huevo. 

Remueve bien con varillas para que la Yolanda se disuelva por completo, pasa las rebanadas de pan ya remojadas en la leche por esta mezcla, y a freír. También puede hacerse el preparado de Yolanda con agua, por si te has olvidado de reservar más leche, o mezclar dos o tres cucharadas echando líquido poco a poco, a ojo, hasta que quede cremoso. La cuestión es obtener una masa líquida, solo ligeramente espesa, que sustituya al huevo batido.

Imágenes | iStock - Yolanda

En DAP | Recetas sin huevo

En DAP | Cómo conservar las torrijas de un día para otro