El truco de las abuelas para hacer la Carlota de limón mexicana más cremosa y económica (sin tocar el horno este junio)

Los primeros calores de este año nos meten de lleno en un mes de junio en el que ya apetecen recetas más frescas para hacer todo el verano. Eso significa que llegó el momento de los postres sin horno, frescos y fáciles de hacer sin usar aparatos que nos den calor. Las recetas de toda la vida que ya hacían nuestras madres y abuelas son infalibles, como las míticas tartas frías de galletas.

En México no puede faltar en verano una buena Carlota de limón. Con pocos ingredientes y sin encender el horno, solo hay que esperar a que coja cuerpo y se enfríe en la nevera para disfrutarla bien fresquita. La receta básica combina galletas tipo María con una crema de leche condensada, leche evaporada, azúcar y jugo de limón, pero hay algunos trucos de abuela que pueden mejorarla.

Aunque en España llamamos limón al amarillo, en México con este término se denomina a la lima, el 'limón verde'; ambas frutas son estupendas para hacer la tarta, si bien la lima es más suave y con matices más dulzones. Incluso se pueden combinar entre sí. Si añades el zumo colado a la crema cuando ya están batidas las leches y el azúcar, en hilo sin dejar de batir, ganarás en cremosidad.

Sea como sea, para que quede más cremosa, un viejo truco es añadir a la mezcla de leches una porción de queso crema, una media barra o 90 g, a temperatura ambiente para que se mezcle bien. Otra opción es añadir media lata o brick de media crema, que es nata líquida de cocinar con un 18% de grasa, que dará cremosidad y rebajará el nivel de dulzor. Es un recurso estupendo si tenemos una lata abierta en la nevera y hay que darle uso para no desperdiciarla.

La Carlota sabe mejor si usamos galletas de la mejor calidad; ahora bien, podemos ahorrar un poco con una marca barata con otro viejo truco casero: tostar las galletas en un comal o sartén al fuego, solo un poco para que suelten su aroma y estén más ricas. Eso sí, déjalas enfriar por completo antes de montar la tarta.

Decora la Carlota justo antes de servir con las galletas trituradas y con ralladura de lima o limón bien fría, rallada al momento, y le darás mucho más sabor y aroma.

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