Ni tortita, ni crepe: llapingachos, la receta ecuatoriana con la que resuelves un desayuno con mucho queso

La cocina latinoamericana está plagada de recetas sencillas y fáciles con las que, en muchas ocasiones, podemos resolver un desayuno. Irónicamente, algunas de ellas, como sucede con los llapingachos ecuatorianos, no están concebidas para ser consumidas en la primera hora del día… pero eso no quiere decir que no vayan de perlas para hacerlo.

Facilísimos, con un poco de patata y una buena cantidad de queso mozzarella –o un queso fresco que funda bien–, los llapingachos te pueden apañar la primera comida del día, pero también ser una guarnición genial para tus arroces, pescados o carnes, escoltándolos de maravilla.

En su forma se parecen ligeramente a unas tortitas o a unas arepas, pero la masa es a base de patata cocida, un poquito de pasta de achiote y la mozzarella. Ni más ni menos, y el resultado es una suerte de tortita jugosa y sabrosa que puedes acompañar de elementos salados o de elementos dulces, según prefieras.

Aquí lo único que hay que hacer es cocer unas patatas con piel, durante unos 40 minutos –o hasta que estén tiernas–. Pasado ese tiempo las pelas con cuidado de no quemarte y las machacas a conciencia hasta tener un puré fino.

En ese momento, añades el aceite de achiote y dejas que la mezcla coja un color uniforme, ajustando de sal y esperando un poco a que se quede templada para luego trabajarla.

Después, haces unas cuantas bolas de la masa, las aplastas y colocas dentro una rodaja de queso mozzarella, cerrándola y formando una tortita gruesa con los bordes bien sellados. La gracia luego será que, tras pasarlo por la sartén a fuego medio y un poco de aceite, cocines el llapingacho hasta que estén dorados y crujientes, pero con la mozzarella fundida dentro.

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