Bea Orviz Tjiang
EditorLos llapingachos son una receta tradicional de la cocina andina de Ecuador hecha a base de patata cocida y machacada, achiote y queso. Se forman como tortitas gruesas, se rellenan y se doran en la plancha, sin más complicación. Es una cocina directa, de ingredientes básicos y resultado muy sólido.
Visualmente recuerdan bastante a las arepas: discos que se cocinan a la plancha, con queso en el interior y que casi siempre se sirven acompañados. No son de maíz, claro, pero la lógica del plato es muy parecida. La base es sencilla y luego se completa con lo que se le añade al plato, que es donde realmente se construye la comida.
Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén bien blandas. Escúrrelas, pélalas en caliente y machácalas hasta obtener un puré fino. Añade el aceite de achiote al puré y mezcla bien hasta que el color quede uniforme. Ajusta de sal y deja que la masa se temple un poco antes de trabajarla.
Divide la masa en unas cinco porciones. Aplasta cada una, coloca queso mozzarella en el centro y cierra formando una tortita gruesa, sellando bien los bordes. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina los llapingachos a fuego medio. Dóralos bien por un lado, dales la vuelta y termina la cocción hasta que estén crujientes por fuera y con el queso fundido por dentro.
Con qué acompañar
Lo más habitual es servirlos con huevo frito y chorizo o longaniza. Una ensalada criolla funciona muy bien para aportar frescor. También se pueden acompañar con salsa de maní (cacahuete) o un poco de ají.
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