Liliana Fuchs
EditorLos amantes del cuchareo de toda la vida tienen una nueva excusa para peregrinar hasta Burgos, el poder probar los mejores callos de España. Los firma Casa Avelino, un emblemático restaurante de cocina tradicional conocido por esos “guisos de siempre que no se comen nunca”, y cuyos callos, además, acaban de ganar el primer premio del Concurso Nacional de Callos de Pola de Lena, celebrado esta semana en Asturias.
El certamen cumple este año su cuarta edición y ya reconoció los callos que preparan en las cocinas de Fernanda Reoyo y Marta García, madre e hija, y propietarias actuales de un local abierto en 1954. En 2024 se quedaron a las puertas de la gloria con un segundo puesto, y en esta ocasión han logrado finalmente alzarse con el primer premio.
La final del concurso ha reunido a 22 finalistas procedentes de toda España en un evento que va ganando popularidad con cada nueva edición, a pesar de la juventud del mismo. No es el primer certamen que homenajea a este guiso tradicional; en el congreso San Sebastian Gastronomika, por ejemplo, también llevan ya varios años celebrando su propia contienda 'internacional' entre restaurantes más de perfil gastronómico.
Los callos de Casa Avelino están de forma permanente en la carta del restaurante, que nació a mediados del siglo pasado cuando el matrimonio formado por Carmen y Avelino reformó una antigua taberna para convertirla en un comedor más moderno. Tras una nueva reforma en los años 70, cuando pasó a manos de Gregorio García y su mujer Fernanda Reoyo, maestra de los guisos, el restaurante vivió su definitiva transformación en 1999. La tradición sigue hoy garantizada por muchos años gracias a la incorporación en el negocio de Marta, Álvaro y Alfredo.
La final se celebró el pasado lunes 2 de marzo con un jurado experto formado por cocineros de estrella Michelin, como los cocineros Xune Andrade (Monte), Juanjo Pérez (Cocinandos) y Gonzalo Pañeda (Auga), entre otros profesionales. El podio se completa este año con nombre asturiano, los callos de Casa Farpón Asador (Siero, Asturias), en segundo lugar, y La Consistorial (Mieres, Asturias), tercero.
Imágenes | Casa Avelino
En DAP | Callos a la madrileña
En DAP| Callos a la asturiana
