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Callos a la madrileña. Receta tradicional

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Callos a la madrileña. Receta tradicional

Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía madrileña es el de los callos a la madrileña, una receta tradicional de casquería, muy apreciada en la ciudad de Madrid y el resto de municipios de dicha Comunidad.

Se trata de un plato de cuchara, tenedor y servilleta que además pide pan para deleitarse con la potente y sabrosa salsa que acompaña este manjar. En la preparación madrileña, no se añaden garbanzos cocidos como en la versión gallega ni se utiliza el pimiento choricero como en la versión vizcaina. Acompañadme a la cocina y vamos a preparar una buena cazuela de callos.

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Receta de callos con garbanzos al estilo gallego

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Receta de callos con garbanzos al estilo gallego

Como gallega que soy tengo en mi memoria recetas que comía cuando era pequeña, y una de ellas sin duda es esta de callos con garbanzos al estilo gallego, tal y como se preparaban en mi casa.

Este es un plato de cuchara, contundente y perfecto para estos días de frío que pronto nos acompañarán. Al no llevar patata entre sus ingredientes es una preparación que congela muy bien en raciones, por lo que aunque lleva su tiempo, es perfecto para cocinar un día y comer unos cuantos.

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Llega la 4ª edición del Mes de los Callos en Madrid

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Llega la 4ª edición del Mes de los Callos en Madrid

Por cuarto año, Madrid se convierte en el lugar ideal para comer si eres un fan de los callos ya que del 1 al 30 de noviembre, llega la 4ª edición del Mes de los Callos en Madrid, en la que un buen número de restaurantes ofrecerá este plato tradicional a precios interesantes.

Los amantes de este delicioso plato podéis consultar la lista de restaurantes madrileños que participan en esta promoción a través de este enlace. En ella encontraréis restaurantes clásicos como Casa Patas, Samarkanda, Los Galayos, La Bola o La casa del abuelo, entre otros de los veintitrés establecimientos que ofrecen este mes un menú muy especial.

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Noviembre es el Mes de los Callos en Madrid

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Noviembre es el Mes de los Callos en Madrid

Los callos son un plato tradicional de Madrid y de otras zonas de España, donde también se les conoce con el nombre de menudo. Siendo uno de los platos clásicos de la capital, Noviembre es el mes de los callos en Madrid, que le dedica por tercer año unas Jornadas en diversos restaurantes.

En algunas regiones se cocinan con garbanzos pero la receta tradicional de callos a la madrileña se elabora exclusivamente con las tripas de vaca aderezadas con algunas especias así como con chorizos y morcillas. Si te gustan los callos, durante el próximo mes tendrás ocasión de probarlos en más de 20 restaurantes tradicionales que participan en esta promoción.

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Las mejores recetas de los callos. Libro

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Las mejores recetas de los callos. Libro

Ayer me regalaron este libro, un curioso recopilatorio titulado “Las mejores recetas de los callos”, escrito por Antonio Campins Chaler. El libro hace un recorrido por la geografía española, analizando los mejores lugares para disfrutar este plato tradicional.

Por ese motivo, el libro tiene como subtítulo, “La vuelta a España en 80 callos“. En esa vuelta, recorre todas y cada una de las Comunidades Autónomas, indicando para cada una de ellas, los mejores locales para encontrar este plato de casquería, y sugerir algunas de las mejores recetas.

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