Name: Tiznao manchego: receta tradicional, tan fácil como deliciosa
Prep time: 2 min
Cook time: 40 min
Total time: 42 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 250g migas de bacalao desalado; 1count Pimiento rojo; 3count Tomate; 1count Cebolla; 2count Diente de ajo; 1 Pulpa de pimiento choricero; Sal; Aceite de oliva

Preparado a base de migas de bacalao, pimiento rojo y hortalizas, este plato típico de la cocina manchega es especialmente consumido en época de Cuaresma y Semana Santa, pues cumple con los preceptos de la vigilia, pero puede consumirse todo el año.

Este humilde platillo de bacalao cocinado a fuego lento es una de esas recetas ancestrales que todavía a día de hoy se consume en innumerables hogares.

Su nombre proviene del aspecto "tiznado", es decir ahumado y ennegrecido del bacalao seco, que en tiempos se asaba a la brasa, al igual que las verduras. Hoy es mucho más cómodo preparar todo en la sartén y el horno, pero siempre se puede dar un toque de soplete al bacalao –o enchufar el grill a máxima potencia— para sacar los puntos tostados que le van tan bien al plato.

El resultado es un plato sencillo pero muy rico, con un sabor intenso que destaca los productos de la huerta.

Ingredientes

Para 2 personas

migas de bacalao desalado 250 g
Pimiento rojo 1
Tomate 3
Cebolla 1
Diente de ajo 2
Pulpa de pimiento choricero cucharada 1
Sal
Aceite de oliva

Cómo hacer Tiznao manchego

Dificultad: Fácil

Tiempo total 42 m
Elaboración 2 m
Cocción 40 m

En primer lugar lavamos las verduras y las disponemos en una fuente de cristal para asarlas en el horno durante 35 minutos a 200ºC.

Cuando las verduras estén casi a punto, cocinamos las migas de bacalao en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva. Reservamos.

Pelamos las verduras y las cortamos en tiras.

Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocinamos apenas 1 minuto la pulpa de pimiento choricero. Añadimos las tiras de verduras y el bacalao, y dejamos cocer todo junto a fuego medio 5 minutos. Ajustamos de sal y servimos de inmediato.

Con qué acompañar el tiznao manchego

Tradicionalmente este platillo se consumía solo o acompañado con un huevo cocido, directamente de la fuente, mojando pan. También puedes servir el tiznao con unas tostas crujientes.