Un clásico peruano de diario, con arroz, carne y una forma distinta de juntarlo todo
El arroz tapado es un plato bastante común en Perú, sobre todo en cocina de casa. La idea es sencilla: arroz blanco por un lado, un relleno de carne en el centro y otra capa de arroz por encima. Se monta en un bol y se desmolda al servir. No tiene más, pero funciona.
La carne suele ir cortada en trozos pequeños. Cortes como aguja, falda o incluso unos filetes también funcionan bien porque, al cortarlos fino, el resultado queda bastante similar. A nivel de sabor, es bastante reconocible por el uso de pasta de ají panca, muy usado en la cocina peruana. No pica casi nada, pero es lo que le da ese fondo más tostado, como más redondo, que hace que no se quede en una simple carne con tomate. Se puede encontrar en tiendas de productos latinos o asiáticos, y también online. El resto de ingredientes son bastante comunes y no tienen mucha complicación.
Empieza preparando todos los ingredientes. Corta la carne en dados pequeños con cuchillo. Pica la cebolla fina, el ajo, la zanahoria, el tomate y corta las aceitunas. Cuece los huevos, pélalos y pícalos.
Cuece un arroz blanco básico. Mejor usar un arroz de grano largo o arroz jazmín.
Salpimenta la carne. En una sartén con un poco de aceite, cocínala a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente. Retírala y resérvala.
En esa misma sartén, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la zanahoria picada y cocina un par de minutos.
Añade el tomate, el comino y la pasta de ají panca. Mezcla bien y cocina unos minutos.
Vuelve a incorporar la carne, añade la hoja de laurel, vierte 250 ml de agua y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y el relleno quede jugoso, pero no líquido.
Retira el laurel y añade las aceitunas y el huevo cocido picado. Mezcla.
Para montar el arroz tapado, usa un bol o un molde. Pon una capa de arroz en la base y presiona ligeramente. Añade el relleno y cubre con otra capa de arroz. Presiona un poco más y desmolda sobre el plato.
Con qué acompañar el arroz tapado
Lo más habitual es acompañarlo con un huevo frito y plátano macho. El plátano macho simplemente se corta y se pasa por la sartén hasta que esté dorado, sin complicarse.
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