Esta receta de albóndigas en pepitoria es uno de esos guisos tradicionales perfectos para compartir en familia
Las albóndigas en pepitoria son un plato clásico del recetario español que demuestra que los guisos bien hechos siempre son un acierto en la mesa.
La clave de este plato está en su característica salsa elaborada con almendras, huevo y azafrán, propia del clásico pollo en pepitoria, que aporta una textura cremosa y un sabor muy peculiar a unas sencillas albóndigas.
Perfectas para preparar con antelación y tenerlas a mano en la nevera, están incluso más ricas al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse por completo.
Primero mezclamos la carne picada con el huevo, las especias, el pan de molde y la leche. Damos forma a las albóndigas, y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado para cocinarlas 20 minutos a 180ºC. Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo.
Mientras tanto preparamos la salsa pochando la cebolla pelada y troceada 5 minutos en una cazuela a fuego medio con un hilo de aceite. Incorporamos las almendras y removemos. Trituramos.
Volvemos a pasar a la cazuela, y añadimos el caldo de pollo. Pelamos y picamos la clara de los huevos, y chafamos la yema. Incorporamos a la salsa junto con el jamón, las hebras de azafrán y un poco de perejil picado.
Con qué acompañar las albóndigas
Un acompañamiento infalible para estas albóndigas caseras son unas patatas fritas o al horno. Si además completas la comida con una ensalada verde, tendrás un menú mucho más equilibrado.
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