Con un caldo de especias, un reposo en caliente y un último paso en la sartén, estas alitas salen tiernas y con una salsa que se pega a la piel
Las alitas suizas de Hong Kong no tienen nada de suizas. El nombre viene de un malentendido entre un camarero que presentó el plato como «sweet wing» y un cliente que entendió «Swiss». Hay quien piensa que podría ser una leyenda urbana, pero el nombre se quedó y hoy es el que se usa en cualquier carta cantonesa.
La salsa es muy típica de la cocina cantonesa y combina salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La clara aporta sabor y sal, y la oscura da ese color caramelizado, que no se consigue con la clara. Esta combinación es fundamental, porque el plato no sale igual solo con soja clara. Se condimenta además con anís estrellado, canela, ajo, jengibre y cebolleta china.
Escalda las alitas en agua hirviendo hasta que estén hechas por dentro y pásalas enseguida a un bol con agua y hielo para que la piel quede firme. Escúrrelas bien.
Pon agua en una olla con la canela, el anís estrella, el ajo, el jengibre y la cebolleta, y llévala a ebullición para que suelten el aroma. Añade la soja clara, la soja oscura y el azúcar moreno, remueve hasta que se disuelva y vuelve a hervir. Mete las alitas, tapa y apaga el fuego. Puedes reservar algo de la parte verde de la cebolleta para decorar el plato al final, pero es completamente opcional.
Deja las alitas en remojo en el líquido caliente, tapadas, al menos una hora, y dales la vuelta a mitad de tiempo. Si las dejas más de una hora, sobre todo toda la noche, lleva todo a ebullición un minuto después de darles la vuelta y tapa de nuevo, por seguridad.
Pasa las alitas a una sartén antiadherente con un poco de la salsa del remojo. Cocina a fuego medio unos cinco minutos, hasta que la salsa se reduzca a una textura de almíbar y las alitas queden brillantes.
Con qué acompañar las alitas suizas
Van bien con arroz blanco y verduras al vapor, porque una salsa tan dulce y salada pide algo neutro al lado.
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