Un clásico de la cocina rioplatense que transforma un corte de ternera fino y sabroso en algo cercano a una pizza
El matambre a la pizza es una receta argentina que tiene como protagonista el matambre, el corte que se obtiene de la parte baja de la falda de ternera. Es una pieza fina y larga que en España solemos usar para hacer carne de ternera rellena. En Argentina la usan también para el matambre arrollado, el rollo relleno típico de sus mesas navideñas, y para esta versión pizza, que cubre la carne con tomate, queso y los ingredientes que más apetezcan.
La clave de esta receta está en la cocción previa en caldo, que transforma una pieza naturalmente fibrosa en algo tierno y jugoso antes de pasar al horno. No hace falta parrilla ni brasas, se puede hacer perfectamente en casa con una olla y el grill del horno. La carne queda tan tierna que se parte con cuchara.
Lo primero es cocer el matambre en caldo para que quede tierno. Coloca la pieza en una olla, cúbrela con caldo de carne o verduras y añade las hojas de laurel, la pimienta en grano, el ajo, la cebolla, el romero seco y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 60 a 90 minutos. La carne está lista cuando cede sin resistencia al pincharla con un tenedor.
Una vez cocida, sácala del caldo y deja que temple unos minutos. Aprovecha para retirar la grasa que haya quedado en la superficie. Si ha quedado doblada dentro de la olla no hay problema, en cuanto está tibia se estira sin dificultad. Con la carne ya extendida, reparte la salsa de tomate por toda la superficie, coloca las lonchas de jamón cocido y cubre con el queso rallado. Métela al horno con el grill a 200ºC hasta que el queso funde y empieza a tomar color. Fuera del horno, añade las rodajas de tomate fresco y la rúcula, que aportan frescura y aligera el conjunto.
Con qué acompañar el matambre a la pizza
Es un plato contundente que pide un acompañamiento sencillo. Unas patatas fritas, una ensalada verde o unas verduras a la plancha son más que suficientes para completar el menú.
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