No vamos a negar que la palabra matambre suena bien bonita y es precisamente lo que este clásico corte de la cocina argentina hace, aunque con mucha potencia. En esencia es un corte de carne que se enrolla (de ahí el nombre de arrollado), relleno de distintos ingredientes como pueden ser el huevo, el pollo o diversas verduras.
Surgido como forma de aprovechar partes menos nobles del despiece, algo en lo que son expertos los argentinos, esta receta consta de una pieza de carne fina, pero tersa que sepa al cuero del animal de sus costillas, pudiendo ser de cerdo o de ternera.
Dos opciones se abren así en torno a él, como puede ser el matambre arrollado, que se suele consumir como un fiambre o en sándwich y bocadillos, y la opción del matambre a la pizza, que nada tiene de este plato italiano, sino que se cocina a la parrilla.
En casa lo más práctico es asarlo al horno, aunque se puede cocinar también en una cacerola tras atarlo bien con hilo de bramante para que no se suelte, tal y como haríamos con un redondo de ternera o un clásico e infalible pollo relleno.
Cocemos los huevos y los pelamos y luego salpimentamos el matambre y espolvoreamos el ajo en polvo. Rellenarlos con los pimientos, la zanahoria rallada y los tres huevos duros.
Lo cerramos enrollándolo sobre sí mismo y lo dejamos fijo con unos palillos. Ponemos en una fuente de horno con el agua y el vino en el fondo y horneamos a 220 ºC durante 35 minutos junto con cebolla.
Retiramos, pasamos todos los jugos y la cebolla con una batidora de mano y dejamos enfriar un poco y cortar en rodajas de unos dos centímetros.
Servimos caliente con el jugo del asado a parte.
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Con qué acompañar el matambre argentino
Depende de lo que queramos hacer con el matambre, las opciones para acompañarlo cambian. Si lo comemos caliente podemos guarnecerlo de un puré de patatas o de una salsa chimichurri, pero también puede entrar como fiambre en una tarde asados donde demos salida a entraña, vacío, tira de asado u ojo de bife y quedará de maravilla junto a una provoleta.
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