Publicidad

Entraña a la plancha, el sabroso corte argentino que te encantará descubrir (si aún no lo has hecho)

Entraña a la plancha, el sabroso corte argentino que te encantará descubrir (si aún no lo has hecho)
2 comentarios

Los cortes argentinos de carne son cada vez más populares en nuestro país y encontrar vacío, churrasco, bife angosto o entraña es fácil en cualquier carnicería. Con este último corte vamos a preparar hoy entraña argentina a la plancha con chimichurri verde casero, una receta que nos permitirá recrear dentro de nuestra cocina, una barbacoa tradicional.

La entraña es una pieza alargada y estrecha, de carne muy roja y con un sabor intensísimo, que se corresponde con el músculo del diafragma de la ternera. Esta pieza viene cubierta por unas delgadas capas o membranas que se dejan en el caso de asar en las brasas -donde quedan muy crujientes-, pero que se retiran muy fácilmente si vamos a preparar esta deliciosa carne en la plancha, como os proponemos hoy.

Normalmente, la entraña tiene una parte más gruesa y otra más fina, siendo esta última más sabrosa y tierna. Por otro lado, en las barbacoas argentinas, este corte se suele compartir como un picoteo mientras se asan otras piezas de carne más grandes. Por eso hemos puesto que una entraña de medio kilo es suficiente para cuatro personas. Si la vais a comer como plato principal, os haría falta otra entraña para quedar satisfechos.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Entraña de ternera 500 g
  • Aceite de oliva virgen extra para asar la carne 10 ml
  • Vinagre para el chimichurri 30 ml
  • Zumo de limón para el chimichurri 40 ml
  • Cebolla para el chimichurri 60 g
  • Diente de ajo muy picado para el chimichurri 1
  • Pimienta negra molida para el chimichurri 3 g
  • Laurel una hoja para el chimichurri
  • Aceite de oliva virgen extra para el chimichurri 90 ml
  • Perejil para el chimichurri 20 g
  • Orégano seco para el chimichurri 5 g
  • Sal al gusto para el chimichurri

Cómo hacer entraña argentina a la plancha con chimichurri casero

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 10 m
  • Reposo 10 m

Para hacer la salsa chimichurri verde con la que acompañamos la entraña, trituraremos todos los ingredientes menos el aceite y después iremos añadiendo éste poco a poco hasta conseguir una textura espesa pero fluida.

Una vez lista la salsa, la dejamos reposar en la nevera para que los sabores se asienten bien. Yo suelo tener siempre un buen frasco -dura un montón- para dar el toque a cualquier carne a la brasa, plancha o parrilla.

Para hacer la entraña argentina, dejamos atemperar la carne un par de horas. Después, si la vamos a hacer a la plancha o parrilla, retiramos las membranas exteriores o cuero tirando con la mano y asamos la carne cinco minutos por cada lado, en la parrilla bien caliente. Al dar la vuelta a la entraña, salamos por la cara cocinada.

Entrana Argentina Pakus Directo Pasos

Si la vamos a cocinar a la barbacoa, entonces es preferible dejar el cuero, que quedará crujiente tras el asado al calor de las brasas, y actuará de manera similar a una papillote, haciendo que la carne se cocine entre las membranas sin resecarse.

Newsletter de Directo al Paladar

Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía.

Con qué acompañar la entraña argentina

Al llevarla a la mesa, os recomendamos servir la entraña argentina trinchada, acompañada de una ensalada de tomate y la salsa de chimichurri casero, para así completar un menú saludable y completo. Podemos disponer los trozos de carne uno al lado de otro, tirar una línea con la salsa y decorar con unas flores de perejil o de cilantro.

En Directo al Paladar | Costillas al horno al estilo de Louisiana
En Directo al Paladar | Entrecot de lomo bajo de ternera con patatas y pimientos de Padrón

Temas

Publicidad

Publicidad

Publicidad

Inicio

Explora en nuestros medios