Este plato apenas se ve en los restaurantes, pero en casa te saca de un apuro en cualquier cena

Las salchichas frescas son uno de esos elementos que rarísima vez han trascendido la barrera de la cocina doméstica para llegar a las cocinas profesionales. No, al menos, si excluimos restaurantes de ticket medio amable, donde pueden aparecer dentro de los clásicos menús del día.

Sin embargo, más allá de este primer eslabón de la cadena, las salchichas frescas son una auténtica rareza dentro de los restaurantes. No sé bien por qué, la verdad, pues ahora que vemos de todo en cualquier tipo de establecimiento y, sobre todo, cacareamos por los clásicos de la abuela –a medida que van quedando menos abuelas para hacer clásicos–, las salchichas al vino parecen no haber vencido esa resistencia.

Por eso, como cena rápida y barata de septiembre, esta receta os puede salvar de más de un apuro sin complicaros la vida. Lo único que necesitas es tener unas buenas salchichas frescas, una cebolla, algo de ajo y un poco de vino para cocinar. Puede ser vino blanco o tinto, pero creo que es mejor que se hagan con vino blanco y, preferiblemente, que sea un fino o una manzanilla.

A partir de ahí, hay dos formas de hacer la receta: o empezar pochando la cebolla o cocinar primero las salchichas. Nuestra fórmula es comenzar con la cebolla y, una vez ligeramente cocinada tras cortarla en juliana, añadir el vino y dejar que evapore un poco, colocando encima las salchichas y tapando la cazuela, generando un efecto de vapor que permitirá que queden jugosas, permitiendo que el conjunto se cocine a fuego bajo.

La otra teoría es empezar cocinando la salchicha en trozos, cocinándola bien y tostándola un poco, para luego agregar allí la cebolla picada o cortada en juliana, y luego, cuando la cebolla esté ligeramente cocinada, incluir el vino, dejar que evapore y cocinar con la cazuela tapada otro ratito hasta que todo el conjunto esté bien integrado.

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