Pollo frito: la receta definitiva y cinco alternativas para triunfar siempre

Liliana Fuchs

Editor

Crujiente y dorado por fuera, jugosísimo por dentro y lleno de sabor: un buen pollo frito nunca defrauda. Comida barata y relativamente sencilla, nutritiva y accesible, por algo es una de las elaboraciones básicas más populares y extendidas por todo el mundo, con muchas recetas diferentes. Y la más simple es también la que no falla.

Nuestra receta favorita de pollo frito es al estilo sureño, de Estados Unidos, donde sienten y viven auténtica devoción por este plato. Hay variantes más complejas, con más pasos y más ingredientes, también estupendas, pero si buscas una receta sencilla que siempre salga bien, no hay que complicarse tanto. Un buen pollo troceado, harina, leche y huevo es todo lo que necesitas, además de aceite adecuado para la fritura.

Ese es el punto más crítico a la hora de cocinar un pollo frito de categoría: freírlo bien. Conviene controlar la temperatura del aceite en todo momento para que esté caliente, pero sin pasarse, para que haga bien por dentro sin quemarse, y que se mantenga estable. Utiliza un termómetro de cocina si te resulta más fácil, y verás lo fácil que es lograr un rebozado ligero y crujiente, nada aceitoso, con la carne jugosa y tierna.

Receta de pollo frito

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Pollo frito Kentucky

• Ingredientes para el marinado. 1/2 pollo troceado (mejor sin piel), 300 g de harina para rebozar, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de: pimentón picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry, 1/2 cucharadita de: estragón, tomillo, eneldo, sal y una pizca de pimienta

• Ingredientes para el rebozado. 200 g de harina para rebozar, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de: tomillo, eneldo, curry, pimentón picante y ajo en polvo

• Elaboración. En un cuenco grande mezclamos la harina y todas las especias. Removemos bien y vertemos agua fría (350-400ml) hasta que se forme una masa líquida homogénea similar a la de los crêpes. Sumergimos los trozos de pollo, tapamos con film y dejamos al menos una hora en la nevera, aunque mejor que sean tres. Preparamos otro cuenco en el que mezclaremos los 200 g de harina para rebozar con las especias. Pasamos los trozos de pollo antes de freírlos en abundante aceite. Hay que hacerlo de forma poco delicada para que se formen esas irregularidades tan propias del pollo Kentucky. Hay que empezar por un fuego bien fuerte durante unos segundos, luego bajamos un poco para que se hagan a fuego medio durante siete u ocho minutos para al final subir el fuego y darle el dorado final.

Receta completa | Pollo Kentucky

Pollo frito karaage al estilo japonés

• Ingredientes para 2 personas. 2 contramuslos de pollo deshuesados con piel cortados en trozos de un bocado, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharaditas de azúcar, 10 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sake, 1 cucharadita de sal, fécula (almidón) de patata o maizena, aceite de girasol para freír.

• Elaboración. Mezclamos el jengibre, el azúcar, la salsa de soja y el sake en un cuenco grande, añadimos el pollo y masajeamos. Cubrimos con film y dejamos marinar, mejor de un día para otro, pero no menos de una hora en la nevera. Preparamos en un bol o fuente la fécula y vamos añadiendo trozos de pollo marinados sin escurrir, solo hay que dejar que caiga el exceso de marinada. Dejamos durante 10 minutos en el bol, moviéndolos para que se impregnen por todos los lados. Ponemos abundante aceite de girasol a 180 ºC en una sartén amplia y freímos cada trozo tres veces. Primero 30 segundos en el aceite, lo sacamos, dejamos 30 segundos de reposo fuera del aceite y así durante dos veces más. Con el pollo ya frito, dejamos escurrir el exceso de grasa en una rejilla y eliminamos el resto con papel absorbente.

Receta completa | Karaage

Pollo frito campero

• Ingredientes. 1,8 kg de cuartos traseros de pollo, 1.2 l de agua, 85 g de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de chile en copos, aceite de orujo de oliva para freír o girasol.

• Ingredientes para el rebozado. 225 g de harina de trigo, 1 cucharada y 1/2 de sal, 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta blanca molida, 1 cucharadita y 1/2 de comino molido, 1 cucharadita y 1/2 de curry molido, 1 cucharadita y 1/2 de pimentón dulce, 1 cucharadita y 1/2 de glutamato monosódico, 3/4 cucharadita de cayena.

• Elaboración. Sumergimos el pollo en la mezcla de la marinada, tapamos el bol y dejamos entre 4 y 12 horas en el frigorífico. Lo sacamos de la nevera para que se vaya atemperando. Mezclamos la harina con las especias y pasamos las piezas de pollo por esta mezcla de rebozado, apretando bien con las manos. En una sartén grande calentamos aceite de orujo de oliva a unos 180ºC. Como siempre que hacemos una fritura, es importante hacer el pollo por tandas, para que no baje su temperatura. El pollo debe quedar bien dorado, lo que nos llevará unos 15 minutos por tanda. Dejamos el pollo en papel de cocina o sobre una rejilla dejamos reposar cinco minutos.

Receta completa | Pollo campero

Pollo frito Nashville

• Ingredientes para 2 personas. 1 contramuslos de pollo deshuesados cortados en 3 piezas cada uno, 1 cuchara de Sriracha o otra salsa picante, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de orégano u otras hierbas aromáticas, 300 ml de kéfir, 300 g de harina, 1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de copos de chile o cayena, aceite de girasol para freír, pepinillos.

• Elaboración. Mezclamos el kéfir, la Sriracha y las hierbas en un bol grande. Añadimos el pollo, mezclamos bien y dejamos que repose en la nevera durante la noche. Al día siguiente preparamos el rebozado, mezclando la harina con el pimentón y agregando un poco de la salsa o adobo líquido picante. Dejamos que se formen algunos grumos. Pasamos el pollo por esta harina, apretando bien. Si es preciso, volvemos a pasar por el adobo líquido y después de nuevo a la harina con pimentón, hasta que quede bien cubierto. Dejamos el pollo quince minutos en la nevera. Freímos el pollo por tandas, manteniendo el aceite a 180ºC, y dejamos unos ocho minutos. Mientras se fríe, preparamos el aceite de cayena mezclando los copos con un poco del aceite de fritura. Se lo echamos al pollo frito y servimos con pepinillos.

Receta completa | Pollo Nashville

Pollo frito vienés

• Ingredientes para 2 personas. 500 g de piezas de pollo de corral, 2 huevos batidos, harina, pan rallado, 100 g de mantequilla, aceite para freír opcional, sal y pimienta negra.

• Elaboración. Salpimentamos el pollo. Disponemos tres platos, uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. El proceso para empanar es el de siempre: primero la harina, luego el huevo y por último el pan, procurando que se impregne bien la carne primero con el huevo. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Si vemos que queda algo escasa, podemos añadir un poco de aceite de oliva o girasol. Cuando se caliente, añadimos el pollo y freímos moviendo las piezas con frecuencia, para que la carne se haga bien sin llegar a quemar el empanado. Los trozos más grandes, como los muslos, tardarán más en hacerse. Por último, colocamos el pollo frito sobre papel de cocina.

Receta completa | Pollo frito vienés

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