El korma es uno de los platos más populares de la cocina india, del que los británicos son grandes apasionados. Existen multitud de versiones con ingredientes de lo más variados, pero esencialmente se trata de un curry suave que combina carne y verduras en una salsa cremosa con leche de coco, yogur o nata, y frutos secos.
La habitualmente sosa pechuga de pollo queda jugosa y llena de sabor, con una salsa muy aromática pero suave, de textura adictiva con la que no sabes si zambullir el arroz o directamente mojar y mojar pan.
La receta se puede simplificar mucho más si usamos un par de cucharadas de mezcla de curry -no necesariamente korma, puede ser garam masala- en lugar de las especias por separado, y el concentrado de tomate se puede sustituir por un poco de tomate frito o un tomate rallado. El picante se puede ajustar al gusto, aunque en principio debe ser relativamente suave.
También se puede hacer en olla de cocción lenta o Crock-Pot, pues lo hemos probado también siguiendo un poco las indicaciones de la BBC. Aunque se puede echar todo a la vez en la olla, es mejor marcar el pollo en la sartén primero, retirarlo, cocinar en esa sartén los ingredientes de la salsa menos la leche de coco y volver a juntarlo con el pollo, más el caldo. Después se echa todo en la olla de la Crock-Pot, con todos los jugos y se deja cocinando a potencia baja entre cinco y seis horas, añadiendo la leche de coco antes de servir.
Ingredientes
- Pechuga de pollo (aproximadamente, según tamaño) 5
- Diente de ajo 2
- Jengibre fresco (un trocito) 1
- Cebolla blanca 1
- Tomate concentrado 30 ml
- Comino molido en cucharadita 1
- Pimentón dulce en cucharadita 1
- Cilantro molido en cucharadita 1
- Cúrcuma molida en cucharadita 1
- Chile molido picante en cucharadita (o al gusto) 0.5
- Azúcar moreno (opcional) 5 g
- Caldo de pollo o verduras o agua (o un poco más) 250 ml
- Leche de coco o nata líquida 150 ml
- Almendra molida 35 g
- Almendra laminada tostada al gusto
- Cilantro fresco o perejil picado
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer pollo korma
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 15 m
- Cocción 45 m
Secar el pollo con papel de cocina y trocear en piezas de un bocado. Picar la cebolla, los ajos y el jengibre pelado, o usar directamente una picadora o robot. Añadir un poco de agua y triturar o mezclar todo con mortero hasta tener una pasta espesa.
Calentar un poco de aceite en una sartén amplia, salpimentar y marcar el pollo a fuego fuerte, hasta que esté bien dorado por todas las caras. Retirar. Echar en la misma sartén la pasta de cebolla y sofreír unos 10 minutos. Añadir las especias, el tomate, un poco de sal y el azúcar, y remover.
Reincorporar el pollo, mezclar bien y añadir casi todo el caldo. Dejar que entre en ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos, comprobando que no se queda seco de líquido. Remover de vez en cuando.
Añadir la leche de coco y la almendra molida, mezclar y dejar cocer unos 5-10 minutos más, hasta que espese al gusto. Servir con almendras tostadas y perejil o cilantro picado.
Con qué acompañar el korma de pollo
Un plato de inspiración india en el que la salsa es casi la gran estrella, tiene que acompañarse sí o sí con arroz basmati o un pan plano, como el pan naan o un chapati. En realidad podemos tomarnos la licencia de servir el korma con quinoa, cuscús o algún otro grano neutro, y podemos tomarlo con nuestro pan favorito.
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