Esta receta peruana es ideal cuando aprietan las temperaturas: fresquita, pero contundente
La causa limeña es un plato peruano de los que se hacen en todas las casas. La base de puré de patata fría, se suele rellenar de pollo, además de aguacate y huevo, pero hoy la vamos a hacer de atún, una versión también muy extendida en Perú.
Aunque se puede hacer con cualquier tipo de patata, mejor usar variedades más amarillas, que suelen ser las recomendadas para freír. Aunque las vayamos a cocer, lucen mejor en esta receta.
El ají amarillo es el alma de este plato. Sin él no es causa, es otra cosa. Lo venden en pasta, en bote. Búscalo en tiendas latinoamericanas, que es donde seguro lo tienen. También mira en tiendas asiáticas, que a veces tienen de todo. Y si no, en internet lo encuentras sin problema. Recuerda que pica, pero puedes ajustarlo en función de los gustos de tus comensales o buscar variedades más o menos picantes.
Primero vamos a cocer las patatas, enteras y con piel. Si las pelas antes absorben agua y la masa luego queda pegajosa. Con piel se cuecen mucho mejor. Ponemos otro cazo con los huevos. Ocho minutos y están listos.
Mientras, preparamos el relleno. No puede ser más fácil: atún, mayonesa y cebolla roja picada muy fina. Mezclamos y reservamos. El aguacate lo cortamos en láminas y los huevos duros en rodajas.
Para asegurarte de que las patatas están bien cocidas, las pinchas con un cuchillo y tienen que entrar sin resistencia. Las pelamos en caliente, en cuanto puedas tocarlas sin quemarte. La piel sale prácticamente sola. Si esperas a que enfríen se pega y es el doble de trabajo.
Las extendemos en una bandeja para que suelten el vapor. Y cuando estén a temperatura ambiente, las aplastamos. No las metas en la nevera ahora para acelerar el proceso, porque la humedad se queda en la patata y eso es justo lo contrario de lo que queremos.
Una vez están templadas y podemos hacer el puré. Prensa patatas si tienes, tenedor si no. Tiene que quedar fino, sin ningún grumo, porque eso luego se nota en la masa.
Mezclamos la pasta de ají con las patatas, el zumo de limón, el aceite y la sal, y mezclamos con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Ya tenemos todos los ingredientes listos y ahora montamos. Cojo un aro y lo coloco sobre el plato. Divido la masa en dos partes. La primera va al fondo, presionando bien con los dedos. Encima el aguacate, cubriendo toda la superficie. Encima el atún bien repartido. Las rodajas de huevo. Y la última capa de masa, presionando para que quede todo compacto.
Retiramos el aro. Para decorar: unas láminas de aguacate, una aceituna negra, una rodaja de huevo… lo que os haya sobrado. Y ya está.
Con qué acompañar la causa
La causa limeña es un plato fresco, pero contundente, que puede servir perfectamente como plato único o como entrante para compartir en comidas más copiosas. Ya que estamos en Perú, es el acompañamiento perfecto para un buen ceviche.
En DAP | Ají de gallina
En DAP | Lomo saltado
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