Huevos rellenos de mejillones en escabeche: la receta lista en 20 minutos que todos me piden

Primero calentamos abundante agua en un cacito y, cuando arranque a hervir, introducimos los huevos con cuidado de no golpear la base. Se podrían romper y se saldría la clara, algo que hay que evitar a toda costa. Cocemos los huevos durante 12 minutos y los retiramos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Así conseguimos una yema bien amarilla y evitamos que se forme una capa verdosa a su alrededor.

Cuando estén fríos los pelamos y los cortamos por la mitad. Retiramos las yemas –reservando una para la presentación–, y las introducimos en un bol junto con los mejillones. Aplastamos con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Picamos la cebolleta y la incorporamos a la mezcla anterior. Salpimentamos al gusto y ajustamos el punto de espesor añadiendo el escabeche de los mejillones y salsa mayonesa. Una vez obtenida la consistencia deseada rellenamos las claras cocidas.

Nos ayudamos de una cucharita y nos aseguramos de repartir bien el relleno entre las ocho claras. Decoramos los huevos rellenos con la yema que habíamos reservado y con un poco de cebollino picado u otra hierba fresca que tengamos a mano.