
Zaru soba es un plato japonés muy simple que se come en verano. Son fideos de trigo sarraceno que se sirven fríos, con una salsa ligera para mojar que se llama tsuyu. Es una de esas comidas que apetecen cuando hace calor y no te entra nada caliente. Refrescante, rápido y muy fácil de hacer en casa.
El nombre zaru viene de la bandeja tradicional de bambú en la que se suelen servir, pero no hace falta que tengas una. Cualquier plato plano sirve, mientras puedas escurrir bien los fideos y que no queden encharcados. Este plato no lleva una salsa por encima, ni se mezcla todo. Se sirve por separado: los fideos por un lado, y en un cuenco pequeño aparte el tsuyu. Cada persona moja sus fideos en la salsa y los adereza a su gusto.
Qué ingredientes necesitas para preparar Zaru Soba
Todo lo que necesitas para preparar zaru soba lo puedes encontrar en supermercados asiáticos. Este plato se prepara exclusivamente con fideos soba, que son fideos elaborados con harina de trigo sarraceno. No se deben sustituir por otros tipos de fideos como udon o ramen, ya que el sabor y la textura del soba son clave para este plato frío y típico del verano japonés.
Para el tsuyu, necesitas salsa de soja, mirin y dashi. El dashi se puede hacer desde cero, pero lo más práctico es usar dashi granulado, que funciona perfectamente. Como condimento yo he utilizado cebolleta china, semillas de sésamo, nabo y wasabi.
Ingredientes
- Fideos soba o un manojo 90 g
- Caldo dashi 100 ml
- Salsa de soja clara 15 ml
- Mirin 15 ml
- Cebolleta china 1
- Wasabi al gusto
- Nabo blanco o Daikon, al gusto
- Alga nori opcional
Cómo hacer Zaru Soba
- Tiempo total 10 m
- Elaboración 10 m
Primero cuece los fideos soba en abundante agua según el tiempo que indique el paquete (normalmente entre 5 y 7 minutos). No añadas sal. Cuando estén cocidos, escúrrelos y pásalos enseguida por agua muy fría, incluso con hielo si quieres que queden más firmes y frescos.
Mientras tanto, prepara la salsa tsuyu. Mezcla el dashi, la salsa de soja y el mirin. Si usas dashi en polvo, solo tienes que disolver una pequeña cantidad en agua caliente (siguiendo las instrucciones del envase). Deja que la salsa se enfríe
Prepara los condimentos. Ralla un poco de nabo, escúrrelo bien con las manos y forma una bolita pequeña. En un plato individual coloca la cebolleta picada, el nabo rallado y un poco de wasabi. Así cada persona puede añadir lo que quiera a su cuenco de salsa según su gusto. Corta el alga nori en tiras finas.
Sirve los fideos bien escurridos en un plato o bandeja. A un lado, pon el cuenco con la salsa tsuyu fría y, al lado, el platito con los condimentos. Se mojan los fideos en la salsa justo antes de comer.
¿Con qué acompaño el Zaru Soba?
El zaru soba se sirve normalmente solo, como plato principal en verano. Pero si quieres acompañarlo con algo más, hay opciones muy ligeras que combinan bien. Lo más típico es servirlo con verduras en tempura que aportan algo crujiente. También va muy bien con encurtidos japoneses (tsukemono) y con una tortilla japonesa fría (tamagoyaki), que tiene un sabor suave y un poco dulce.
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