La pasta alla gricia es uno de los grandes clásicos de la cocina romana
La pasta alla gricia es una de las recetas más representativas de la tradición gastronómica del Lacio, en Italia.
Su origen se relaciona con Grisciano, una pequeña localidad de la provincia de Rieti, y con la cocina de los pastores, que recurrían a ingredientes fáciles de conservar y transportar.
La receta tradicional se prepara con rigatoni, guanciale, pecorino romano y pimienta negra. La clave está en dorar lentamente el guanciale para que libere su grasa y utilizar parte del agua de cocción de la pasta para emulsionarla con el queso hasta conseguir una salsa cremosa.
Primero cocemos los rigatoni en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos la pasta reservando un vaso de agua de la cocción.
Cortamos el guanciale en daditos y los cocinamos en una sartén a fuego medio alto un par de minutos hasta que se doren y suelten parte de la grasa.
Añadimos la pasta a la sartén con el guanciale y agregamos medio vaso del agua de la cocción.
Bajamos el fuego al mínimo, agregamos el pecorino, y removemos mientras cocinamos la pasta un par de minutos. Ajustamos de sal y pimienta, y servimos.
Con qué acompañar la pasta alla gricia
Como es un plato contundente, puedes servir esta pasta alla gricia con opciones más ligeras como unas verduras a la plancha, una ensalada de rúcula, o unas berenjenas asadas al horno.
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