Si alguna vez has pedido un ramen y te has encontrado con esa rodajita blanca con espiral rosa en el centro, eso es narutomaki (ナルト巻き). Es básicamente una pasta de pescado tipo kamaboko, hecha con pescado blanco triturado y cocinada al vapor.
El nombre viene del estrecho de Naruto, en Japón, famoso por sus remolinos de agua, que son los que inspiran esa espiral. Aunque mucha gente en Occidente piensa que tiene que ver con el anime Naruto, en realidad hace referencia a este fenómeno natural.
Y aunque esta versión con espiral rosa es la más reconocible, en Asia estas pastas de pescado suelen ser mucho más simples, sin colorantes ni formas decorativas, y se utilizan sobre todo en sopas.
Ingredientes
- Pescado blanco 100 g
- Mirin 10 ml
- Sal una pizca
- Azúcar una pizca
- Clara de huevo o la mitad de una clara 15 g
- Fécula de patata o maicena 3 g
- Colorante alimentario rosa, al gusto.
Cómo hacer Narutomaki
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 25 m
- Cocción 20 m
- Reposo 1 h
Tritura el pescado blanco hasta obtener una pasta fina. No tiene que quedar con trozos, sino más bien como una masa pegajosa. Añade a esa pasta sal, mirin, azúcar, la mitad de una clara de huevo y fécula de patata. Tritura de nuevo hasta que todo esté completamente integrado. La mezcla debe quedar lisa, brillante y con cierta consistencia, no líquida.
Divide la masa en dos partes, aproximadamente un 70% para la parte blanca y un 30% para la parte rosa. A la parte pequeña añádele una pizca de colorante y mezcla bien hasta conseguir ese tono rosado típico del narutomaki.
Coloca un trozo de film sobre la encimera y extiende la masa blanca formando un rectángulo. Con cuidado, coloca la masa rosa encima, asegurándote de que quede un poco de blanco libre a la izquierda y que sobre bastante más por la derecha. Empieza a enrollar desde el lado izquierdo, que es donde hay menos blanco, para que la espiral quede bien formada en el centro. Envuelve el rollo con una esterilla de sushi envuelta en film para darle una forma más redonda y uniforme, apretando ligeramente.
Lleva el rollo a cocción al vapor durante 15–20 minutos a fuego medio, hasta que notes que está firme al tacto. Una vez cocido, déjalo enfriar completamente. Si puedes, mételo en la nevera durante 1–2 horas, porque esto ayuda muchísimo a que luego el corte quede limpio.
Para servir, corta en rodajas de aproximadamente medio centímetro con un cuchillo ligeramente húmedo. Así evitarás que se pegue y te quedarán cortes más definidos.
Con que acompañar
El narutomaki se suele usar como topping en ramen, sobre todo en los más clásicos, donde el caldo es más ligero y se aprecia mejor. Aun así, hoy en día aparece en casi cualquier tipo de ramen, muchas veces también por lo visual. Además, no es solo para ramen: también se usa en sopas de fideos como soba o udon.
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