Hoy vamos a cocinar unos lomos de merluza con gambas y salsa de sus corales. Es una receta muy sencilla, ideal para cualquiera de los días de las vacaciones navideñas, cuando en general nos apetece comer menos tras los banquetes y excesos de las fechas señaladas.
Con la calidad de los ingredientes y el sabor intenso de la salsa, resulta una estupenda receta y lo mejor es que se puede tener la salsa lista con antelación y guardada en al nevera, a falta solamente de hacer los lomos de merluza en la plancha, resolviendo una gran comida en menos de 15 minutos.
Ingredientes
- Merluza en 4 lomos de unos 100 g cada uno
- Gamba 8
- Cebolleta 0.5
- Nata líquida para cocinar 3 cucharadas soperas
- Sal al gusto
- Mezclum (mezcla de lechugas) y perlitas de aceite para decorar
Cómo hacer merluza con gambas y salsa de sus corales
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 20 m
Lo más importante de esta receta es contar con ingredientes de calidad porque los procesos a los que los vamos a someter son muy cortos y no vamos a transformar mucho su sabor por lo que a mejor calidad en el pescado utilizado, mejor será el resultado y lo mismo sucede con el marisco.
La salsa la hacemos pochando la cebolleta picada muy fina y dejando que se haga a fuego muy lento como cuando hacemos cebolla caramelizada. Cuando empieza a oscurecer, la apartamos y reservamos. Mientras, en una sartén con dos cucharadas de aceite, vamos exprimiendo el coral de las cabezas de las gambas, apretando como se ve en las imágenes. Rehogamos un poco esos jugos y añadimos la nata líquida.
Reintegramos la cebolleta caramelizada a la sartén y dejamos que todo de un hervor y se integre formando una salsa con un intensísimo sabor a mar y notas dulces de la cebolleta. Luego la trituramos y la podemos usar en ese momento o guardar en la nevera para cuando la vayamos a necesitar.
Para servir el plato, cocinamos la merluza en una plancha muy caliente y dejamos que se haga 3 minutos por el lado de la piel y otro minuto por la otra cara. Servimos 2 lomos y 3 gambas en cada plato y napamos con una o dos cucharadas de la salsa bien caliente, decorando con unas huevas o perlitas y un poco de ensalada mezclum.
Con qué acompañar la merluza con gambas y salsa de sus corales
Esta receta de merluza con gambas y salsa de sus corales os va a gustar mucho si os gustan los sabores potentes del mar presentes en las cabezas de las gambas o langostinos. Seguro que sorprenderéis a vuestra pareja si le hacéis este plato para una cena especial de uno de los próximos días navideños y lo acompañáis con un buen cava muy frío.
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