En esencia, la piperrada es una especie de [pisto](Pisto de verduras) o sofrito de verduras donde el ingrediente principal es el pimiento. Los colores de la piperrada rojo, verde y blanco de la cebolla representan los colores de la bandera vasca.
El nombre "piperrada" proviene del vocablo "piper" que significa pimiento en euskera y en gascón (un dialecto del occitano). Es un plato ideal para cualquier época del año y en especial en verano cuando los pimientos y tomates están en plena temporada
Ingredientes
- Pimiento verde 2
- Pimiento rojo 1
- Cebolla blanca 1
- Diente de ajo 3
- Aceite de oliva virgen extra 3 a 4 cucharadas
- Pimentón dulce 1 cucharada generosa
- Tomate 3
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer piperrada
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 20 m
- Cocción 40 m
Pelar la cebolla y cortar en finas tirar, lo mismo con los dientes de ajo. Pelar y laminar finamente o picar. Lavar los tomates y rallar. Lavar bien los pimientos y hornear a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente. Dar la vuelta a mitad de la cocción, para que se horneen de forma homogénea y los azúcares del pimiento se concentren. Una vez listos, quitar del horno, pelar la piel con cuidado y cortar en tiras.
En una sartén grande y amplia, verter las cucharadas del aceite de oliva a fuego medio bajo. Añadir la cebolla y sofreír a fuego suave durante unos 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y tierna, sin que llegue a dorarse demasiado. Cuando la cebolla esté casi transparente, añade los ajos laminados. Cocina durante 2 a 3 minutos más, con cuidado de que el ajo no se queme. Incorporar los pimientos en tiras a la sartén. Remover para integrar. Salpimentar.
Añadir el tomate rallado y condimentar con el pimentón dulce. Remover y cocinar a fuego bajo unos 15 a 20 minutos, sin tapa, hasta que el tomate haya reducido su líquido y la salsa haya espesado y concentrado sus sabores.
Con qué acompañar la piperrada
A modo de guarnición, se puede servir para acompañar pescado, carnes o aves o bien en plan vegetariano con huevos es posible también, hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida. Sin dudas, untada en pan tostado es un aperitivo delicioso.
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