Caliente o fría, esta sopa de tomate de Martín Berasategui se resuelve en media hora y con un poco de queso para tener un primer plato infalible

Cuando hablamos de recetas con tomate y las llevamos al terreno de las sopas, lo más habitual es que acabemos pensando que todo necesariamente pasa por el gazpacho. 

O por su parentela más cercana, claro. Imaginar cuchara y tomate nos traslada al salmorejo o a la porra antequerana, pero no menos importante y reconfortante puede ser una buena sopa de tomate.

Algo que, precisamente, comentó el chef Martín Berasategui en su cuenta de Instagram con uno de sus patrocinadores, sirviendo una receta que vale por igual para tomar fría o para tomar caliente y que tienes lista en apenas media hora.

Los ingredientes fundamentales son el tomate, como es lógico, y el queso idiazábal, con el que darle un toque ahumado al final al plato, pero la esencia no deja de ser una sopa facilísima y muy veraniega.

En este caso, lo que hace el chef guipuzcoano, el cocinero con más estrellas Michelin de España, es sudar una cebolleta a fuego bajo en una cazuela con un poco de aceite. Allí luego agrega tomate concentrado, un poco de ajo, suda otros tres minutos y ya incorpora el tomate troceado, el azúcar, la sal y deja cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.

Lo de hacerlo tapado no es casualidad; queremos una sopa, no una crema ni una salsa, así que hay que mantener el agua de tomate para luego triturar bien todo. Pasado ese tiempo, simplemente hay que triturar, colar y añadir el queso, que puedes incorporar rallado, y ya sirves la sopa tras rectificar de sal.

Como es lógico, si la queremos fría, simplemente hay que dejarla reposar en la nevera hasta que haya bajado la temperatura y ya podremos servirla cuando más nos convenga.

Imágenes | Instagram Martín Berasategui & Willians Huerta

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