En el colegio detestaba este plato, hasta que lo tomaba en casa de mi madrina: la mejor forma de comer verduras en primavera es esta receta

La primavera es una época maravillosa para atiborrarse de verduras buenas, bonitas, baratas y sanas sin tener que complicarse la vida a la hora de prepararlas. Resulta complicado encontrar un mejor momento del año para comer más sano y más fresco, sin tener que gastarse una fortuna ni pasar horas cocinando.

Por eso, siempre que llega esta época del año me encanta recurrir a un plato que considero un poco de yaya, o al menos en mi casa lo concebíamos así: la menestra de verduras. 

No había semana de primavera en la que no hiciera acto de aparición. Debo reconocer que le cogí un poco de tirria a la menestra que me servían en el colegio, pero cuando llegaba a casa de mi madrina, la realidad cambiaba por completo.

De aquellas verduras desleídas, sin ganas y sin ninguna gracia que solía ver en el comedor del cole, pasaba a las que acababa comiendo en casa de mi madrina. La diferencia era abismal: espárragos, guisantes, judías verdes, alguna crucífera y todo ello hecho con bastante cariño, con un buen fondo a base de un poquito de cebollita y puerro bien pochados, y un caldo de verduras que hacía las delicias de mi infancia.

Luego, para rematar, se acompañaba con un filete empanado, lo cual lo convertía en un clásico de mis visitas a casa de mi madrina los fines de semana, donde, para más inri —y martirio de mi prima mayor—, me veía una y otra vez el mismo vídeo de Martes y Trece que habíamos grabado años atrás.

Evidentemente, en DAP tenemos nuestra propia versión, donde el único gran secreto de una buena menestra es respetar lo suficiente cada hortaliza o verdura para tenerla en su punto. Es decir, evitar que unas se queden pasadas y otras demasiado duras por cocinarlas todas a la vez.

Una muy buena forma de preparar una menestra distinta es cocer las verduras al vapor, por separado, y luego acabar agregándolas al mismo tiempo en una sartencita con un poco de aceite. Ahí podemos hacer un sofrito con un pelín de cebolla picada y rematar la faena.

Como es lógico, cualquier receta de menestra admite las verduras que más te gusten, pero ya te digo que con coliflor, zanahoria, un poco de acelga, alguna alcachofa, guisantes o algún trozo de espárrago tendréis una menestra de primera. Y, si la combináis también con alguna hoja verde como la acelga o la espinaca, será todavía más sabrosa.

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