Las empanadas de humita son populares en la gastronomía argentina, especialmente en las provincias del Noroeste como Salta, Tucumán y Jujuy, donde el cultivo del maíz o choclo es parte fundamental de la identidad. Hoy en día se encuentran en prácticamente cualquier pizzería o casa de empanadas de todo el país, desde Buenos Aires hasta la Patagonia, e incluso en las múltiples cadenas que han llegado a España.
El secreto de mi madre para que queden perfectas es añadir el maíz en dos texturas: una parte triturada para dar cuerpo y otra en granos enteros para el mordisco. Es una alternativa vegetariana deliciosa y bien cremosa para sumar a la mesa.
Ingredientes
- Maíz en lata 2
- Pimiento verde picado 1
- Cebolla picado 1
- Leche 250 ml
- Maizena cucharada generosa 1
- Sal y pimienta al gusto
- Comino molido pizca
- Queso Mozzarella rallada 100
- Empanadillas (obleas) 12
Cómo hacer empanadas de humita
- Tiempo total 1 h 5 m
- Elaboración 25 m
- Cocción 40 m
Para el efecto cremoso, triturar una lata del maíz y dejar la otra mitad entera. En una sartén con aceite de aceite, pochar la cebolla y el pimiento verde hasta que estén bien blanditos, sin que lleguen a dorarse demasiado. Añadir el maíz en sus dos formas y rehogar un par de minutos para que tome el sabor del sofrito. Condimentar con la sal, pimienta y pizca de comino molido.
Disolver la maizena en la leche fría y echar a la sartén. Remover sin parar a fuego medio hasta que la mezcla espese y veas que se despega un poco de las paredes. Apagar el fuego y sumar el queso mozzarella, remover para que se funda y se integre.
Dejar enfriar el relleno por completo, si es posible un par de horas en la nevera, mucho mejor, antes de armar las empanadas. Si el relleno está caliente, la masa se ablandará.
Para el armado, tomar una tapa de empanada y colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de la masa. Mojar apenas el borde del disco con un dedo pasado por agua. Esto hace como "pegamento" para que las tapas se sellen bien.
Doblar la masa a la mitad cubriendo el relleno y presionar los bordes con los dedos para sacar todo el aire posible antes de cerrar del todo. Para el cierre, se puede utilizar las puntas de un tenedor o hacer pequeños pliegues con los dedos de un extremo al otro. Antes de llevar al horno, pintar con huevo batido y hornear a unos 200°C durante 15-20 minutos, hasta que veas que la masa está crujiente y dorada.
Con qué acompañar la empanada de humita
Para acompañar unas empanadas de humita y equilibrar el relleno cremoso y dulce, una buena idea es una ensalada de tomate y cebolla con limón y oliva, o una salsa criolla bien picadita por encima.
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