La empresa de chocolate Valenciana que exportará el 30 % de su chocolate a Suiza en 2027

Hay obradores que trabajan el cacao lejos de las fórmulas industriales saturadas de azúcar para reivindicarlo como un alimento noble y con identidad propia. Es el caso de Chocolates Higón, un claro ejemplo de cómo el placer del chocolate y la buena salud no son caminos opuestos, sino complementarios.

Ubicados en Valencia, se perfilan como defensores de la chocolatería artesanal, ecológica y 100 % vegana. Tras superar con resiliencia los duros estragos de la DANA, que los obligó a empezar prácticamente de cero, mantienen intacto el espíritu del primer día: defienden una forma de entender el cacao donde la honestidad en la formulación y la calidad de la materia prima marcan el ritmo del obrador.

Tal y como subraya Javier Piles, representante de la marca, el objetivo principal es elaborar un producto excelente que convenza desde el primer bocado: "Nosotros no sacamos un producto al mercado que no esté bueno en boca, que no quieras repetir". Piles acusa a la industria masiva como ha desvirtuado el cacao llenándolo de azúcares y aditivos, y recuerda la regla de oro para revisar las etiquetas: "En los chocolates comerciales el primer ingrediente siempre es el azúcar; en los nuestros, ningún producto tiene el azúcar como primer ingrediente, priorizamos siempre el cacao".

Del chocolate blanco al furor por el pistacho: cuándo sí y cuándo no

Esta filosofía se traduce en un cuidado catálogo que abarca desde tabletas clásicas hasta gamas muy especializadas: opciones sin azúcares añadidos endulzadas con eritritol ecológico (apto para diabéticos), cremas untables y coberturas industriales.

Además, operan en instalaciones muy específicas libres de alérgenos que cumplen con los estrictos estándares Kosher y Halal. Lejos de los estándares masivos, Piles destaca que su labor prioriza la formulación limpia frente al marketing vacío: "Hay muchas marcas más pequeñas que no formulan; ellos compran el chocolate hecho, funden y moldean. Nosotros sí formulamos".

Al repasar las variedades del obrador, el propio Javier confiesa cuáles son sus grandes preferidos: el chocolate con naranja y el de limón con jengibre. Describe esta última variedad como una auténtica "puesta en escena en dos actos", donde la experiencia en vivo en las ferias suele sorprender al público: los consumidores notan primero la frescura del limón en boca y no perciben el toque de jengibre hasta que tragan.

A la visión creativa se suma un sistema de desarrollo interno tan rápido como exigente. Antes de lanzar cualquier novedad al mercado, el equipo somete cada fórmula a un riguroso proceso de testeo organoléptico interno mediante una hoja de cata en la propia fábrica, donde los empleados valoran los matices y ajustan el producto en apenas un par de semanas antes de enviarlo a clientes de confianza.

La apuesta también está en recuperar ingredientes identitarios, como la chufa o la algarroba, y el uso de aceite de oliva virgen extra ecológico, para aportar una cremosidad inigualable a sus tabletas. Estos son algunos de los secretos para la elaboración de su chocolate blanco vegano, que resuelve uno de los puntos más complejos de la chocolatería vegetal: lograr cuerpo y fluidez sin recurrir a lácteos ni a excesos de azúcar.

La clave está en la combinación tan inteligente como equilibrada entre la chufa y la leche de coco. Por un lado, las grasas naturales de la chufa compensan y armonizan la intensidad de la manteca de cacao, evitando cualquier rastro artificial o empalagoso; por otro, la grasa de la leche de coco aporta una cremosidad densa y sedosa sin imponer un sabor a coco dominante. El resultado se aparta por completo de las texturas granuladas, secas o polvosas, para lograr un bocado limpio, envolvente y genuino.

Lejos del oportunismo comercial, cuando estalló la fiebre del chocolate de Dubái, el obrador evitó forzarse a replicar una moda pasajera y prefirió mantenerse fiel a sus propias creaciones artesanas de pistacho.

2027: expansión internacional y nuevas fronteras funcionales

De cara al futuro inmediato y con la vista puesta en 2027, la marca pisa fuerte en su expansión internacional y de producto. Con una consolidada proyección exterior que llevará cerca del 30 % de su producción a Suiza (tras superar rigurosas auditorías presenciales en sus instalaciones por parte de los propios productores suizos de materia prima), Higón continúa diversificando su catálogo con el desarrollo de tabletas y cremas untables de chocolate proteico. Como resume Piles al hablar de su evolución frente a los gigantes del sector: "Tenemos que competir con los grandes en agilidad y en innovación... y aportar al cliente el valor nutricional y de sabor que demanda".

Imagen | Chocolate Higón 

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