Los mejores amigos de la berenjena son el horno, el yogur griego y el tomate, y esta receta lo demuestra para cuidarte sin gastar

Cuidarte y comer sano sin gastar de más no es complicado, pero, a veces, es ingrato si no le ponemos un poquito de cariño a la cocina. Hasta que luego se cruzan las berenjenas en tu camino por el mercado y piensas lo bien que estarían fritas… Luego, claro, se te pasa y te das cuenta de que freírlas no es siempre la mejor opción y cavilas sobre qué hacer con ellas.

Hasta que entras en Directo al Paladar y ves que con un horno, un yogur griego y tomate vas a tener una receta que puedes tomar fría o caliente, que está buenísima y que responde al poco pronunciable nombre de borani banjan.

Esta receta, típica de la cocina afgana, no deja de ser una mezcla de calabaza y tomate que, al modo de Asia Central, se sazona con bastante alegría con jengibre, cúrcuma y cilantro.

Aquí la gracia es usar la plancha o el grill. Lo primero que hay que hacer es cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas, ya lavadas, hacer lo mismo con la cebolla y pelar y trocear unos tomates. En la plancha con un poco de aceite, cocinamos unos cuatro minutos por lado la cebolla y a berenjena.

En una sartén, doramos un poco de ajo y añadimos allí el tomate, el pimentón y la cúrcuma, dejando que reduzca a fuego medio-alto durante un cuarto de hora hasta que tenga una textura espesa.

Si vemos que se queda seco antes de tiempo, agregamos un poco de agua. Cuando el tomate esté listo, incorporamos la berenjena y la cebolla, llevando a fuego bajo y tapando hasta que en unos 10 minutos quede listo. 

Tras esto, lo servimos –caliente, templado o frío– junto a una buena cantidad de hierbas picadas como perejil, cilantro o menta y con el yogur con ajo que habremos preparado al inicio, rallando un par de dientes de ajo, mezclados con yogur griego, un poco de sal y agua para que quedase más líquido.

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