A base de hortalizas y patatas, el plato resuelve cualquier comida vacacional sin esfuerzo
El verano es la época propicia en la cuenca mediterránea para triunfar por todo lo alto con platos rápidos, frescos y sabrosos a base de verduras. Las huertas están a reventar de tomates, pimientos, cebollas, calabacines y berenjenas… Elementos que en buena parte de nuestras latitudes acaban convirtiéndose en platos icónicos.
El tian provenzal y el ratatouille, por ejemplo, son los hermanos franceses de nuestro eterno pisto, pero no son las únicas referencias de este todoterreno de verduras que sirve como guarnición o como plato principal.
Y eso pasa, precisamente, con el briam griego, un plato no tan conocido en España, pero que no deja de estar emparentado directamente porque, al fin y al cabo, lleva los mismos ingredientes. Todos hacemos cosas similares en el arco mediterráneo, pero cada uno con su toque.
En este caso, el briam difiere ligeramente de nuestro pisto y se parece mucho más al tian francés porque también lleva patata, lo que lo hace más sustancioso de lo habitual, siendo perfecto como primer plato.
La clave está en unir el horno con la sartén, en una receta que no tiene ciencia. Lo primordial es tener una fuente grande, apta para horno, precalentarlo a 180 ºC y allí, tras haber cortado y sofrito ligeramente las cebollas bien cortadas en laminitas y el ajo, bien machacado, montamos todo.
Calabacines, tomates, pimientos y berenjenas cortados en rodajas, pelados (en el caso que más nos guste) y evitando las semillas de los pimientos, y pelando y laminando las patatas, bien finas, para que se hagan con facilidad.
Así, ponemos en el fondo de la fuente la cebolla y el ajo y luego el resto de verduras, alternándolas entre sí, incorporamos un poco de agua para que ayude a la cocción y echamos un buen chorro de aceite de oliva, dejando que todo se impregne bien. Añadimos aromáticas al gusto, como romero, tomillo u orégano y le damos entre 30 y 40 minutos de horno, hasta que veamos que todo está en su punto.
Imágenes | Edita Brus
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