Parece pasta, pero no tiene gluten: la receta ganadora con calabacín para salir de la ensalada y los espaguetis

El verano es el momento idílico para que las alegrías de la huerta lleguen a las mesas. Mucho se espera al tomate, pero yo reconozco mi debilidad por el calabacín, un elemento todoterreno que lo mismo es protagonista que guarnición y que tan pronto te resuelve un entrante como un primer plato.

De primer plato es, precisamente, lo que os sugerimos con estas espirales de calabacín con vinagreta que son una forma muy original de comer esta hortaliza sin complicarse en casa y saliendo del terreno del gluten que nos marcan los espaguetis.

Ciencia no tiene ninguna, más allá de sacar los 'tallarines' con un espiralizador –que vale cuatro perras y podéis encontrar en cualquier tienda o web–, pero también con una mandolina o un cortador manual. La gracia es que uséis calabacines jóvenes y pequeños, que son más tiernos, y para esta receta van mejor que los enormes calabacines,

Cuando tengáis las espirales listas, las ponéis en un colador sobre el fregadero, añadís un pellizco gordo de sal y removéis para que vayan escurriendo el agua. Aparte, vais marchando la vinagreta. Nosotros pensamos en una con aceite, mostaza de Dijon, vinagre de Jerez, zumo de limón, tahini y a la que incluso añadir miel.

Preparad la salsa batiendo los ingredientes en un cuenco y reservadla mientras se escurren los calabacines. Cuando estén listos, salteáis finitos unos dientes de ajo en la sartén y cuando hayan cogido un poco de color, agregáis el calabacín escurrido.

Salpimentáis, dais varias vueltas y mezcláis con un poco de la vinagreta porque el resto servirá para emplatar. En dos o tres minutos, el calabacín estará listo, pero podéis quererlo menos crujiente, así que cocinadlo un poco más. Luego solo habrá que emplatar, salsear y usar el queso rallado como remate.

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