Es fundamental que la berenjena esté muy bien cocida para lograr esa textura tierna y jugosa que le permite absorber al máximo el sabor de todas las especias
Esta tosta de berenjena asada con cebolla caramelizada se ha convertido en un gran aliado en mi menú semanal. Es de esas opciones a las que recurro casi sin pensar cuando quiero comer rico. La combinación de la cremosidad del queso crema, el dulzor de la cebolla y la textura tierna de la berenjena sobre un buen pan funciona tan bien que nunca me canso de ella.
Como la preparo prácticamente todas las semanas, me gusta ir jugando con los condimentos de la berenjena para transformar por completo la experiencia de un día a otro. Aunque la versión clásica con pimentón, ajo y perejil es imbatible, hay días en los que le doy un giro del Medio Oriente añadiendo un toque de comino, tahini y unas gotas de limón. Y si busco matices más picantes, unas escamas o copos de chile o un toque de curry en polvo le quedan increíbles también para romper la rutina.
Para hacerlo más completo, suelo acompañarla con una ensalada verde y una porción de legumbres, ya sean garbanzos, lentejas o alubias blancas. Así consigo una comida completísima y saciante sin grandes complicaciones.
Primero, cortar la cebolla en tiras finas o juliana. Llevar a la sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cocinar lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, tierna y caramelizada por completo.
Mientras se hace la cebolla, lavar la berenjena y hacerle unos pinchazos con un tenedor. Colocar en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 200 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que la piel esté arrugada y el interior se note muy tierno al pincharlo.
Una vez asada la berenjena y tibia para no quemarse, cortar por la mitad a lo largo y, con ayuda de una cuchara y un tenedor, separar la carne de la piel. Depositar la pulpa en un bol y desmenuzarla un poco con el tenedor. Añadir sal, pimienta negra molida al gusto, pimentón dulce, picado de ajo y perejil y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar muy bien para integrar los sabores.
Tostar la rebanada de pan en la tostadora, en la sartén o unos minutos en la misma freidora de aire para que quede crujiente. Sobre la tosta, untar una base generosa de queso crema. Colocar encima la cebolla caramelizada y, sobre esta, la berenjena aliñada. Terminar con unos hilos de miel y semillas de sésamo por encima.
Con qué acompañar la tosta con berenjena y cebolla
Se puede coronar con un huevo poché por encima para romper la yema sobre el resto de los ingredientes o acompañarla con un gazpacho bien frío que aporte frescura.
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