Las señales que indican que es mejor no comprar esa pieza de brócoli: se pondrá malo enseguida

Al momento de elegir brócoli en el mercado o supermercado, hay dos aspectos fundamentales a tener en cuenta: el color y la densidad. Para hacer una buena compra, busca piezas que tengan un color verde oscuro e intenso en toda la copa.

Hay que evitar a toda costa el brócoli que muestre flores amarillas o un tono amarillento generalizado. Dado que la cabeza de la verdura se compone de cientos de botones florales sin abrir, la presencia del color amarillo indica que la flor ha comenzado a abrirse por exceso de maduración o por llevar demasiado tiempo cosechada. Esto supone una pérdida drástica de hidratación y, en la cocina, resulta en un vegetal de sabor amargo y textura leñosa o flácida.

Para asegurarte de llevar un brócoli fresco a casa, opta por aquellos que tengan los floretes muy apretados, firmes y juntos entre sí, sin huecos flojos. Además de la cabeza, observa el tallo: debe sentirse rígido, firme y tierno, descartando aquellos que se noten flexibles, blandos o con la base seca y agrietada. Por último, un brócoli en buen estado tiene un aroma fresco y neutro, mientras que un olor fuerte o azufrado es síntoma claro de que ha empezado a deteriorarse.

Una vez hecha la compra, la clave para prolongar su vida útil es controlar la humedad. El error más común es lavar el brócoli antes de guardarlo, pero esto debes evitarlo por completo y lavarlo únicamente justo antes de cocinarlo, ya que el agua atrapada entre los floretes favorece la aparición rápida de moho.

Lo ideal es conservarlo en el cajón de las verduras de la nevera, dentro de la bolsa de la compra ligeramente abierta para permitir que respire, una estrategia posible es envolver la cabeza con un trozo de papel de cocina para que absorba el exceso de humedad. 

Si ves que no vas a consumirlo a tiempo, siempre puedes blanquearlo en agua hirviendo un par de minutos y congelarlo para un brócoli cocido perfecto. Siguiendo estos pasos, se mantendrá en perfectas condiciones entre 3 y 5 días en fresco, ya sea para acompañar una pasta, un arroz o preparar un delicioso gratinado de brócoli al horno con queso cheddar. 

Imagen | freepik 

En DAP | Sartén de brócoli con especias y coco 

En DAP | Brócoli con yogur y mostaza