Con solo tres ingredientes, esta tosta de legumbres es una combinación rápida y saludable para resolver una cena en minutos

Quien dice que las legumbres son solo para el invierno y los platos de cuchara, es porque no ha probado estas tostadas con alubias, tomates cherry y perejil. Su combinación es tan sencilla y efectiva que ya se ha convertido en mi cena salvavidas preferida.

Con apenas tres ingredientes principales (un buen pan artesano, alubias blancas y tomates cherry), el plato se transforma en algo vistoso, colorido y muy real. De esos que improvisas con un bote de la despensa, un chorrito de aceite de oliva y un toque de curry molido para darle el acabado gourmet definitivo.

Para que el mordisco funcione, recomiendo un pan artesano con miga alveolada para aguantar el peso y la humedad de las alubias sin ablandarse. Al tostarlo, se hace el soporte perfecto para que los jugos del tomate y el aceite de oliva empapen el pan sin romperlo.

Si buscas que quede aún más integrado, un gran consejo es aplastar un par de alubias con el tenedor al salir del horno mientras las mezclas con el aceite y el curry. Eso creará una especie de untable express que unirá todos los ingredientes sobre la tostada. 

Y lo mejor de todo es que la idea de sumar legumbres a una tostada te da total libertad: si un día te apetece un extra de cremosidad, puedes untar la base del pan con un poco de hummus o queso feta desmenuzado, e incluso añadirle unas espinacas salteadas con ajo. Las posibilidades son infinitas. 

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