Este tartar de lentejas es una reinterpretación vegetal del clásico plato francés, pensado para quienes buscan innovan en la cocina. La base consiste en lentejas mezcladas con un corte fino de cebolla, pepinillos y alcaparras, que aportan ese toque crujiente y avinagrado tan característico.
Para potenciar la mezcla, el conjunto se emulsiona con un aliño de mostaza antigua, zumo de limón y un toque de comino, que resalta la terrosidad de la legumbre. Este cautiva por donde se lo mire, y tiene el equilibrio perfecto entre texturas suaves y picantes que conquista tanto a veganos como a carnívoros.
Ingredientes
- Lentejas 400 g
- Cebolla 0.5
- Pepinillos en vinagre rodajas 5
- Alcaparras cucharada 1
- Sal y pimienta al gusto
- Mostaza de Dijon cucharadita 1
- Aceite de oliva virgen extra cucharadas 2
- Vinagre de manzana o de vino cucharada 1
- Comino molido 3 g
Cómo hacer tartar de lentejas
- Tiempo total 15 m
- Elaboración 15 m
- Reposo 5 m
Lavar las lentejas y escurrir bien hasta no suelten espuma. En un cuenco pequeño, mezclar el aceite, la mostaza, el vinagre, el comino, la sal y la pimienta. Batir hasta emulsionar.
Picar la cebolla en cubos pequeños, y repetir el corte con las alcaparras y los pepinos en vinagre. En un otro cuenco, volcar las lentejas bien secas juntas a las verduras picadas.** Verter el aliño** por encima y mezclar con suavidad para no romper las lentejas. Reposar 5 minutos.
Si tienes un aro de emplatar, ponlo en el centro del plato y rellena con la mezcla de lentejas. Si no lo tiene, no pasa nada. Usa una taza pequeña o recipiente como molde o simplemente ponlo en un cuenco bonito.
Con qué acompañar el tartar de lentejas
Lo ideal es buscar contrastes crujientes y frescos, como pueden ser una tostaditas de pan de masa madre, crackers de semillas y avena e incluso unos nachos de maíz si buscas un aire más informal. Y para el maridaje, nada como una copa de vino blanco seco o una kombucha de jengibre para una bebida sin alcohol.
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