De origen sueco, Dug propone una leche de patata que se perfila como la opción más sustentable hasta el momento
Es como la leche, pero de una patata. Es de color blanco y tiene un sabor suave con una textura cremosa. En su envase hay una simpática caricatura de una patata que exclama "It's genius!" (¡es genial!).
Dug es una marca innovadora de bebidas vegetales que ha ganado reconocimiento por su singular producto: la bebida de patata. La empresa matriz detrás de la marca Dug es Veg of Lund AB, una compañía sueca con raíces en la investigación científica.
Su origen está en la Universidad de Lund en Suecia, donde la profesora Eva Tornberg "se sorprendió al descubrir que la proteína de la patata ofrece un excelente perfil de aminoácidos, con un valor biológico de 90-100, a la par con el del huevo, ampliamente considerado como una de las fuentes más completas de proteínas".
Este hallazgo la llevó a "desarrollar un método único y patentado para producir una emulsión vegana estable al calor hecha de patatas y aceite de colza, que forma la base de toda la innovación de Dug Foodtech".
A diferencia de otras bebidas vegetales populares como la de avena, almendra o soja, Dug utiliza patatas para lograr una alternativa a la leche de vaca. La elección del tubérculo no es casual, y la respuesta es la sostenibilidad. Las patatas requieren significativamente menos agua y tierra para crecer en comparación con otros cultivos utilizados para bebidas vegetales, lo que las convierte en una opción con una huella de carbono mucho menor.
La ventaja ecológica es un fuerte punto de venta y atrae a un segmento de mercado consciente de la huella de carbono de sus alimentos. La marca afirma en su sitio web que su bebida de patata es una de las más amigables con el planeta, con una huella de carbono baja de aproximadamente 0,38 kg de CO2e por kilogramo.
Los productos Dug se elaboran con una base de patatas en forma de copos (alrededor del 4%), agua, y se complementan con otros ingredientes como azúcar, aceite de colza, proteína de guisante, regulador de la acidez (fosfato de dipotasio), carbonato de calcio y aromas naturales. Además, están fortificados con vitaminas esenciales D, riboflavina y B12.
Antes de probarla, admito que tenía mis dudas; pensar en beber una leche que sabe a patatas ... pero ¡las patatas no se sienten! Doy mi palabra. Y por esto, se dice que Dug es un buen sustituto de la leche en todas sus aspectos: se puede tomar por sí sola y cocinar con ella, e incluso hacer espuma para los capuchinos.
Entre sus particularidades, son libres de los alérgenos más comunes, incluyendo lactosa, gluten, frutos secos y soja, siendo amigables para las personas con diversas alergias e intolerancias alimentarias.
Actualmente está disponible en tres variedades: Original, una bebida para el uso cotidiano de infusiones y cereales; Sin Azúcar (Unsweetened), la favorita tanto en platos dulces como salados (su perfil más alto en grasa y sin azúcar funciona para preparar salsa bechamel, currys, salsas para pastas, etc.); y la versión Barista, formulada para espumar y añadir cremosidad a cualquier bebida caliente, pensada para todos los baristas (profesionales y no profesionales).
Desde su lanzamiento inicial en el mercado en 2021, Dug ha expandido su presencia a nivel internacional, dando sus primeros pasos en el mercado español en los pasillos de Carrefour, lo que indica que hay una curiosidad y una demanda por este tipo de productos.
En cuanto al valor nutricional, cada 100 ml destacan 1.5 g de grasa, 2.7 g de carbohidratos (de los cuales 2.1 g son azúcares) y 1.3 g de proteína. Baja en fibra dietética y sal, ofrece 120 mg de calcio, representando el 15% de la ingesta de referencia diaria. De vitaminas, en proporción tiene 0.75 µg de Vitamina D, 0.38 µg de Vitamina B12 y 0.21 mg de riboflavina.
En envases de tetra brik, cuentan con un tapón de plástico con un sello de seguridad para servir con comodidad. Las leches vegetales antes de servir necesitar ser agitadas para garantizar una buena mezcla y distribución de los ingredientes. Dug no es la excepción y el mensaje de "shake, shake" nos lo recuerda.
En definitiva, todo indica que la leche de patata llegó para quedarse. La expansión de ingredientes en la industria láctea no va a desaparecer pronto, y Dug lo demuestra. Este ingrediente puede parecer inusual para algunos, pero, como he dicho anterior, su sabor sorprende gratamente al no recordar a la patata. Y, sí se perfila como la más sostenible hasta el momento y merece toda nuestra atención.
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