La Veganeria del Born quiere desafiar a la industria cárnica desde el corazón de Santa Caterina: “Hay gente que pasa por allí y nos mira con mala cara”

La Veganería, ubicada en las paradas 159-160 del emblemático Mercat de Santa Caterina (Av. de Francesc Cambó), es hoy un punto de referencia fundamental en Barcelona para la comunidad plant-based. El proyecto nació con la doble misión de ser un negocio viable y, al mismo tiempo, un espacio de resistencia y activismo en 2023. 

Sus fundadores, Joaquín García y Silvia de la Cal, motivados por un profundo deseo de transformación social, decidieron establecerse en un mercado tradicional de carne y pescado para visibilizar el veganismo y ofrecer una alternativa justo frente a los puestos convencionales. 

Para lograrlo, realizaron una compleja gestión ante el Institut de Mercats para crear el epígrafe legal de "tienda vegana de símil cárnico", lo que les permitió ocupar el espacio de una antigua carnicería. Aunque para ambos, trabajar en este entorno supone un reto emocional diario —descrito como "una tortura" por los olores y la realidad de la industria cárnica circundante para Silvia—, mantienen su firmeza por el compromiso educativo y social con los animales que compensa cualquier angustia personal.

El valor del establecimiento se centra en la proximidad y la calidad: el 80% de sus quesos provienen de elaboradores locales de Barcelona o Murcia. En su oferta destacan productos innovadores como el salmón ahumado y los anillos de calamar vegetales, los cuales pasan por rigurosas catas con familiares no veganos para garantizar que el sabor y la textura sean lo más realistas posible. Además, impulsan la sostenibilidad al facilitar la venta a granel y al corte, animando a los clientes a traer sus propios recipientes para reducir el uso de plásticos.

El perfil de la clientela es diverso. Si bien la mayoría llega a través de redes sociales o el "boca a boca", la tienda atrae a turistas y a personas con necesidades de salud específicas, entre ellos celíacos (ya que entre el 70% y el 80% de sus productos son sin gluten), personas con intolerancia a la lactosa y mujeres embarazadas que buscan embutidos seguros. Esta convivencia genera reacciones mixtas entre los visitantes tradicionales: "hay gente que pasa por allí y nos mira con mala cara, hay gente que nos mira con curiosidad". Sin embargo, el éxito está en que el cliente convencional se atreva a probar, demostrando que el veganismo es una opción para disfrutar.

Más allá de la venta, los fundadores actúan como asesores especializados. Enseñan desde técnicas de conservación hasta trucos de cocina para lograr el punto óptimo de jugosidad en las carnes vegetales. Asimismo, comparten su propia experiencia y aprendizaje ofreciendo orientación nutricional sobre productos con alto contenido en vitamina B12 o densidad proteica. Esta labor pedagógica es gratuita y resulta vital frente a la competencia de las grandes superficies, donde muchas líneas vegetales pertenecen a industrias cárnicas tradicionales. Al respecto, denuncian que las empresas 100% veganas no pueden competir con los precios de los "grandes tiburones", advirtiendo que comprar en supermercados convencionales puede financiar la explotación animal: "Se compra un producto vegano pero esto le da dinero al mismo maltratador". Un círculo vicioso que el proyecto intenta romper desde la raíz.

Tras años de trayectoria, el balance es sumamente positivo al haber consolidado un espacio de bienestar para el planeta. Sin embargo, la verdadera continuidad de esta labor depende de nosotros. Personalmente, y lo digo de corazón, invito a apoyar estas tiendas veganas; son proyectos con una intención profunda y mucho corazón detrás. Elegir estos espacios no es solo una compra, es una apuesta por mantener vivos los proyectos que nacen para cambiar el mundo, bocado a bocado. Como bien dicen desde su parada en Santa Caterina, solo queda que la gente se anime a probar: 'seguro que les sorprenden'."

La Veganería del Born

• Dónde: Mercat de Santa Caterina (Av. de Francesc Cambó)
• Horario: martes a jueves y sábados de 10:00 a 15:00, y viernes hasta las 17:00)
• Teléfono: +34 644 78 84 89

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