Dariush Mozaffarian, cardiólogo: “La gente se obsesiona con las proteínas, cuando debería centrarse en las grasas saludables. Son el grupo de nutrientes más importante”

Las modas nutricionales van y vienen no siempre de la mano de la evidencia científica, y tienen el problema de que sean tendencias obcecadas en una única cosa. Estamos en plena era de la obsesión por las proteínas, y eso nos ha hecho perder el foco respecto a otros nutrientes tan o más importantes. Y, otra vez, las grasas se están viendo perjudicadas.

Durante mucho tiempo denostadas, el mito de que las grasas son perjudiciales, engordan o suben el 'colesterol malo', hace tiempo que ha sido desmentido por la ciencia. Son un nutriente necesario e imprescindible, también para la salud del corazón. En ello insiste mucho el cardiólogo Dariush Mozaffarian, profesor de nutrición en la Universidad Tuft, sautor de más de 500 publicaciones científicas, divulgador y director del Food is Medicine Institute.

Mozaffarian se declara como gran defensor del consumo de grasas saludables para el corazón, recomendando además a sus pacientes que guíen su dieta por alimentos lo más mínimamente procesados posibles y, sobre todo, que estén ricos, que sepan bien de verdad, que nos hagan disfrutar comiéndolos. No hace falta llenar nuestra dieta de infinidad de alimentos diferentes, solo introducir una variedad suficiente que nos resulte práctica y accesible para ingerir todos los nutrientes necesarios. Y, por encima de todo, están las grasas saludables.

En una reciente entrevista a The Washington Post, Mozaffarian llama la atención precisamente en cómo la sociedad se ha obsesionado erróneamente en las proteínas, desplazando otros nutrientes aún más esenciales. “Si nos fijamos en los datos que respaldan la salud cardiovascular y metabólica, las grasas saludables son el grupo de nutrientes más importante de la alimentación”, afirma.

Y las grasas más saludables para el corazón son de origen vegetal, que él prefiere denominar como 'grasas de plantas', porque las principales se obtienen de semillas y frutos secos. “La gente suele pensar que los frutos secos y las semillas son fuentes de proteínas, pero contienen entre un 80 % y un 90 % de grasa”, puntualiza, recordando que los ensayos clínicos han demostrado sobradamente que los frutos secos son alimentos muy saludables, pese a su alto contenido calórico.

También destaca la calidad de las grasas del pescado, recomendando comer pescados azules de carne más oscura, como salmón, trucha, atún o anchoas. Y aunque están varios peldaños por debajo en términos de calidad nutricional, también alaba las propiedades de las grasas de los lácteos. Sin embargo, es más importante escoger lácteos 100 % naturales, que no tengan azúcares añadidos. “No hay pruebas de que los lácteos enteros sean malos para la salud, e incluso podrían ser mejores”, apunta.

Para dar ejemplo, Mozaffarian comparte algunos de los alimentos más comunes que toma en su día a día, empezando por el desayuno. Si se levanta sin hambre, no come nada, pero normalmente alterna entre un batido de plátano, mantequilla de cacahuete y leche de avena; yogur natural con almendras, nueces y frutas del bosque frescas; o pan de arándanos rojos y nueces con mantequilla de cacahuete, pasas y bayas.

Su almuerzo suele ser ligero, alternando dátiles, higos secos y nueces con algún cuenco de sopa o yogur con frutas, y deja el plato fuerte para la cena, que suele ser pescado acompañado con arroz, o una ensalada de tomate, cebolla y pepino. De vez en cuando prepara verduras al horno o cenan en casa tacos de alubias con verduras, queso y aguacate, y en verano le gusta hacer barbacoas de hamburguesas de pavo. 

Apenas come carne roja, normalmente solo fuera de casa, y también disfruta ocasionalmente de algún dulce o postre, sobre todo de chocolate negro. Y recomienda elegir un buen helado con fruta fresca y almendras antes que, por ejemplo, una porción de tarta. “Tiene un índice glucémico más bajo. Además, contiene proteínas y grasas saludables”.

Imágenes | Universidad de Turf - freepik

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