Acouga, el restaurante que confirma a Chantada como la capital gastronómica de la Ribeira Sacra

Chantada, en el sur de Lugo, no ha sido tradicionalmente un destino turístico de primer nivel. A medio camino entre la capital provincial y la ciudad de Ourense, apenas a 15 minutos de Monforte de Lemos y en una zona que no ha estado históricamente entre las más visitadas de Galicia, su pequeño casco histórico y los espectaculares paisajes de su entorno solían quedar en un segundo plano, relegados en muchos casos al papel de visita complementaria de otras. 

Las cosas han ido cambiando en los últimos años. Y no ha sido solamente porque en la zona se hayan multiplicado los alojamientos rurales apetecibles sino porque la localidad y su entorno han ido dando forma a una oferta gastronómica sorprendente para el tamaño del pueblo. 

Chantada apenas supera los 8.000 habitantes. Sin embargo, aquí está Airas Moniz, una de las queserías artesana que más premios ha acumulado en los últimos años, entre otros el galardón al mejor queso de España y el Alimentos de España en este 2026.  En el corazón del casco histórico está A Faragulla, el restaurante de referencia en la comarca, especializado en carnes y vinos de la zona. Y a un paso hay desde una estupenda pulpería -Os Pendellos- a una pequeña casa de comidas con una propuesta tailandesa, como es A Cociña de Fon o una interesante tienda de producto gastronómico local, como es Mar y Bellota. Y no nos olvidemos de las clásicas empanadillas del Mánix. 

A todo esto se sumaba hace menos de un año una nueva propuesta, un local informal, pero con mucho fondo; un espacio versátil que tanto soluciona un tapeo más rápido como una comida más especial y que ocupa una gama de precios que todavía no estaba cubierta en la localidad: Acouga. 

El nombre completo es Acouga Fogar Gastronómico. Acougar, en gallego, significa bajar el ritmo, parar, sosegarse. Acouga: relájate, deja las preocupaciones en la puerta. Fogar, por su parte, es el hogar, la casa, pero también el fuego central en las casas antiguas, alrededor de lo que todo giraba. Este local propone, ya desde el nombre, un espacio en el que la cocina es el centro y en el que todo invita a abrazar la calma y dejarse llevar. 

“En 2025 decidimos que era ya tiempo de acougar, de volver a trabajar juntos y de poner en marcha un proyecto de los dos”, explica María Pérez, el 50% del restaurante.  La mitad restante es Noel Fernández. Ambos son jóvenes, de mediados de los 90, pero cuentan con una amplia experiencia en restaurante como los estrellados Nova o, en el caso de María, Ceibe, los dos en Ourense, y algunos otros, como A Faragulla, en el pueblo. 

Y después de eso, vino la apertura, discreta. “Acouga abrió sus puertas el pasado 20 de diciembre”, explica María. “Lo hicimos sin inauguración, sin grandes fiestas: llenamos las cámaras y encendimos el letrero. Así, los dos solos”. 

Su propuesta es sencilla, pero a la vez, quizás por esa sencillez, interesante: unos diez platos y un par de postres. No hace falta más. Producto de la zona, un trabajo de cocina que lo realza y una filosofía que no se limita, que a veces apuesta por enfoques más locales y otras deja que la imaginación vuele. 

Y con esos mimbres, plasmados en una carta corta, consiguen contentar a todo tipo de clientes. Si quieres compartir un par de raciones, quizás su bocadillo de churrasco, ya un clásico, y unos vinos puedes hacerlo por un precio muy ajustado. Si tienes una comida de negocios o estás de visita por la zona y quieres un recorrido más extenso, gastando algo más, también encuentras opciones. O incluso, si no tienen mucho lío, quizás puedas pedir que saquen medias raciones para probar más cosas, siempre dentro de un precio contenido. Siéntate y deja que María te guíe. 

Yo lo hice y el resultado fue muy satisfactorio. Empezamos con una de esas propuestas que no pueden sacar de la carta: brioche, mantequilla aromatizada con cítricos, anchoa y miel, que tanto vale como entrante como serviría para una visita más rápida. Ensaladilla de patata y huevo con gambón, mahonesa aromatizada con las cabezas del marisco y piparra encurtida. El enfoque es siempre desenfadado, pensado en muchos casos para compartir, para romper con las rigideces y disfrutar. 

“Nos gusta tener siempre al menos un par de propuestas vegetales”, explica Noel cuando trae a la mesa las zanahorias asadas y salteadas con grasa de vaca, que sirve sobre un hummus de remolacha y aromatiza con Ras-El-Hanout y menta. 

También les gusta tener en carta platos que miren más hacia el guiso tradicional, hacia la cocina de fuego lento y tiempo, aunque se reformulen para encajar en esa filosofía versátil, que con frecuencia invita a comer con las manos. Es lo que ocurre con los tacos de lengua de ternera guisada con un punto de chocolate, “a la manera tradicional”, explica el cocinero, “pero al mismo tiempo haciendo un guiño que puede recordar un poco al mole”. Cebolla encurtida en frambuesa, salsa macha y salsa verde para añadir al gusto y redondear un bocado del que apetecería repetir. Aunque apetece también probar más cosas, así que continuamos. 

Bocadillo de churrasco. El clásico del que todo el mundo habla. El sabor de una churrascada tradicional dentro de un pan. Perfecto para mancharse los dedos. Pero si no te apetece carne podrías terminar con una tortilla cremosa, o quizas con una berenjena con jugo de pimientos asados. Ya ves que hay para todos los gustos. 

Termino con una pannacotta de chai mientras asisto al trabajo de cocina, tras la barra, de Noel. Lo acompaño todo con una copa de un vino de la zona, elaborado con variedades autóctonas, que María elige para mí de una carta bien diseñada en la que, como no podía ser de otro modo, estando como estamos en una zona productora, mandan las referencias locales. 

Y me marcho con la sensación de que harían falta más sitios así, a los que volver sin que la cuenta se dispare, en los que sentarse sin prisas un día y regresar, quizás, al siguiente, para picar algo ligero. Me voy, también, con la sensación de que gente como María y Noel, jóvenes y con experiencia, que regresan a sus localidades para insuflar aire fresco a la oferta gastronómica, son el futuro, la garantía de que en el rural también haya una oferta diversa, interesante y que permita disfrutar en diferentes ocasiones. Pero me voy, sobre todo, con ganas de volver. 

Acouga Fogar Gastronómico

• Dónde: Avenida de Monforte, 11. Chantada (Lugo)
• Horarios: cierra lunes, martes y miércoles. Domingo solo comidas.
• Ticket medio: 25-45€
• Reservas: 633 64 00 36

En DAP | Son las últimas monjas de la Ribeira Sacra y elaboran en su monasterio románico unos “dulces divinos” únicos en España

En DAP | El impresionante monasterio románico, protegido por bosques centenarios, que se levanta en plena Ribeira Sacra