Jaime de las Heras
Editor SeniorQuizás al amante del queso artesano la noticia no le sorprenda, pero no deja de ser noticia: Savel, el queso azul de la quesería lucense Airas Moniz, se ha convertido en el 16º Concurso de Quesos de Salón Gourmets en el Mejor Queso de España 2026.
Son palabras mayores, sobre todo teniendo en cuenta que Airas Moniz se enfrentaba en una mesa final, con más de una decena de jueces, a los otros 19 quesos que se habían convertido en los mejores de su categoría.
En la competición, batallas sanas de todo tipo: curados, semis, mezcla, de cabra, de oveja, con condimentos, fermentaciones lácticas, pastas blandas, tortas… y azules, claro.
Como el Savel que elaboran en Chantada desde hace más de una década un trío de trovadores queseros que decidieron cambiar de rumbo para, sin dejar la leche atrás, ser más rentables y reconocidos. Así mutaron el uso de su leche, de vacas de raza jersey, lo que ofrece una leche más cremosa y proteica, que vendían a la industria, para hacer sus propios quesos.
Así alumbraron a Savel, el que es hoy Mejor Queso de España 2026, un azul gallego y artesano con forma cilíndrica que es un viejo conocido de otros certámenes e, incluso, del propio Salón Gourmets, donde ya ganó en 2021 el premio a Mejor Queso de España.
Los artífices de la quesería Airas Moniz, con el premio de Salón Gourmets.
Ese 2021, además, también pegó otro pelotazo: ganar el premio a Mejor Queso Azul de España, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, recibiendo el galardón de Alimentos de España.
@directopaladar Este queso azul gallego sorprende y rompe todos los esquemas. Y es de lo que puede gustar incluso a los no son habituales de los azules. Savel de Airas Moniz. #quesosespañoles #quesosartesanos valelapenadap directoalpaladar
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Ahora vuelve a recobrar las mieles del éxito para un azul sobrenatural. Intenso, pero no picante; cremoso, pero no blando, y con una cantidad de matices que se multiplican en boca, más allá de la fuerza del azul, que representan a la perfección el convencimiento de Airas Moniz por este queso que ha hecho camino en un terreno aparentemente extraño: el de los quesos azules de autor.
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