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Estamos a finales de mayo y no termina de llegar el ansiado calorcito, pero a pesar de eso en casa nos resistimos a renunciar a los platos y preparaciones refrescantes, es algo así como “llamar al buen tiempo“. Intentamos que las ensaladas estén siempre presentes en nuestra mesa, unos días nos apetecen muy completas y compuestas, otros sin embargo nos decidimos por algunas más sencillas e incluso rápidas de preparar. Sirva esta ensalada de pera y queso emmenthal como ejemplo de lo dicho antes.

Hoy hemos jugado con los sabores dulces y suaves de la pera y el queso emmenthal, haciendo contraste con el agrio del aliño de mostaza. En esta ocasión, y para aprovechar uno de esas muestras que de vez en cuando te dan de regalo en el supermercado, he utilizado una mostaza a las tres hierbas de un bonito tono verde, que le ha dado al aliño un aspecto muy profesional.

Ingredientes

1 bolsa 300 gramos de mezclum (lechuga, escarola, rúcula, canónigos, etc), 150 gramos de queso emmenthal, 4 peras, 2 cucharadas de mostaza a las hierbas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de pera y queso emmenthal

Lavamos y preparamos las hojas del mezclum y lo repartimos todo en los platos donde serviremos las ensaladas.

Limpiaremos y partimos en láminas finitas las peras, no hace falta que las pelemos. Repartimos las láminas de pera sobre el mezclum, una por ensalada. Si hemos comprado peras demasiado grandes utilizaremos dos o tres solamente.

Partiremos el queso en lascas finas, esto lo podemos perfectamente si nos ayudamos con un pelapatatas. Está claro que también repartimos el queso emmenthal en los platos de ensalada.

En un recipiente pequeño, o en un biberón de cocina, preparamos la vinagreta, para eso mezclamos la mostaza, el aceite y el vinagre. Agitamos todo muy bien para que quede bien unido. Aliñamos las ensaladas y las salpimentamos al gusto.

Tiempo de elaboración | 5 minutos Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la ensalada de pera y queso emmenthal recién acabada de preparar y de aliñar. Esta ensalada es un entrante perfecto para un segundo plato de carne, por ejemplo, pero si queremos convertirla en un plato más completo solo tendremos que añadirle unas legumbres hervidas y unos frutos secos.

En Directo al Paladar | Ensalada de langostinos y naranja sanguina. Receta En Directo al Paladar | Ensalada de naranja y remolacha con cous-cous. Receta

Los 7 quesos suizos imprescindibles para los amantes queseros

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Los 7 quesos suizos imprescindibles para los amantes queseros

Vacas lecheras sin hormonas, ni antibióticos ni piensos artificiales: solo verdes pastos y aire puro. Una receta centenaria y respeto al proceso tradicional de elaboración del queso, que ha pasado de generación en generación. ¿El resultado? Quesos de Suiza, excelencia láctea.

Aquí os desvelamos las curiosidades de este universo casi idílico que esconde detrás una sacrificada artesanía y los 7 quesos suizos imprescindibles para los amantes queseros.

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Marchando una tabla de quesos británicos para nuestro picoteo del finde

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Marchando una tabla de quesos británicos para nuestro picoteo del finde

El fin de semana es el momento en el que nos juntamos con amigos y familiares y, casi siempre, lo hacemos alrededor de la comida. Disfrutamos del tiempo libre con comidas y cenas informales conformadas por pequeñas raciones de platos variados. En Directo al Paladar lo llamamos el picoteo del finde y lo practicamos cada sábado, sin excepción.

A esta costumbre tan nuestra me gusta aferrarme el sábado por la noche, momento de picoteo por excelencia en mi casa. Una de las cosas que no faltan nunca en mis cenas de picoteo es una tabla de quesos. Suele haber más elaboraciones, pero los quesos no fallan jamás, especialmente estos cinco quesos británicos.

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Pan de cerveza negra. Receta para empezar y no parar

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Pan de cerveza negra. Receta para empezar y no parar

No suele ser frecuente que os traiga recetas de panadería, no porque no las prepare en casa habitualmente, que sí lo hago, sino porque creo que a muchos hacer pan casero le resulta tedioso por los tiempos de levado que obligan a estar pendientes de una masa durante varias horas al día.

Sin embargo ante esta receta de pan de cerveza negra no he podido resistirme a compartirla con vosotros, pues tras un proceso de amasado muy sencillo logramos un pan de corteza crujiente, de miga ligeramente oscura y alveolada, y que resulta perfecto para acompañar unos quesos o embutidos o salsear con él un guiso como si no hubiese un mañana.

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La vuelta al mundo en 47 platos de Carnaval

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La vuelta al mundo en 47 platos de Carnaval

Estamos en plena época de carnavales, una celebración de tradición religiosa en la que sin embargo se desata la fiesta y reina algo de descontrol entre música, disfraces, bailes y, cómo no, buena comida. Aunque las costumbres son distintas en cada país, el disfrutar al máximo de muchas delicias es algo común y nos permiten trazar un mapa gastronómico de lo más apetitoso. ¿Os apetece uniros a dar la vuelta al mundo con estos platos de Carnaval?

En muchas regiones de España estas fiestas se viven por todo lo alto, siendo Galicia uno de los mejores ejemplos. Son los días previos a la abstinencia cuaresmal y por eso hay que aprovechar para pasarlo en grande y permitirse manjares calóricos que, en teoría, estarán ausentes de la mesa hasta después de Semana Santa. Por eso en casi todo el mundo encontramos muchas recetas típicas de masas fritas, mucha carne, quesos y dulces.

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Estos son los diez platos y productos que definen la cocina española, elegidos en Madrid Fusión

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Estos son los diez platos y productos que definen la cocina española, elegidos en Madrid Fusión

Finalizado el Congreso Madrid Fusión, con momentos tan estelares como las intervenciones de Dabiz Muñoz y Joan Roca, en la segunda Jornada o las luces abisales de Angel León y el "porro comestible" que nos encantaron en la primera, el tercer y último día de esta decimoquinta edición del Congreso Gastronómico que os contaba hace un rato, tuvo como protagonistas a los diez platos y productos que definen la cocina española, elegidos en Madrid Fusión.

A priori, miedo me dan estas selecciones, en especial cuando se hacen por votaciones populares en la que los localismos hacen que algunos platos salgan elegidos por estar más implicados los que se ven reconocidos en ellos y quieren hacer "patria chica" votando por los suyos. Así fue como quedaron fuera de la selección de las llamadas siete maravillas de nuestra cocina platos tan nuestros como la fabada, el gazpacho o el arroz con leche, por citar algunos ejemplos. En el llamado Top 10 de productos y platos que definen la cocina española presentado esta tarde por José Carlos Capel y el chef Mario Sandoval, podíamos correr el mismo riesgo... ¡o no!

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Nueve recetas con queso para poner una sonrisa al Blue Monday

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Nueve recetas con queso para poner una sonrisa al Blue Monday

Hoy es el tercer lunes del mes de enero, una fecha llamada Blue Monday, que para algunos es el día más triste del año. Si el año pasado intentamos vencer el bajón con nueve recetas de chocolate, este año vamos a utilizar otro ingrediente. Estas son nuestras nueve recetas con queso para poner una sonrisa al Blue Monday

En el año 2005, Cliff Arnall, profesor de la Universidad de Cardiff, firmó un estudio dentro de una campaña publicitaria de la agencia de viajes Sky Travel, que señalaba que el tercer lunes de enero era el día más triste del año. La elección de esta fecha, se basaba en una ecuación matemática, con factores como que faltaba mucho para otras vacaciones, el mal clima, las deudas acumuladas y que comenzábamos a incumplir nuestros propósitos de principios de año. Hoy usaremos el queso para combatir dichos males.

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Quiche de jamón y queso

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Quiche de jamón y queso

Las quiche o tartas saladas son un tipo de elaboración que gusta a todo el mundo, al menos así ocurre en mi casa. Con esta quiche de jamón y queso me he metido a la familia al completo en el bolsillo y tu, si te animas a hacerla, también lo harás. La sencillez de sus ingredientes es la clave de su éxito.

El binomio jamón y queso funciona de maravilla. A mi me encanta usarlo como podréis deducir por la cantidad de recetas que he publicado que lo llevan: rollo de carne relleno de jamón y queso, gratinado de puerros con jamón y queso y lasaña de jamón, queso y pesto y, ahora, esta quiche de jamón y queso.

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51 quesos gourmet para celebrar la Navidad

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51 quesos gourmet para celebrar la Navidad

En Navidad parece que hay productos que son imprescindibles. Más allá de los platos tradicionales, que pueden variar según la región y la familia, cuando se hacen las compras navideñas hay cosas que no pueden faltar, sobre todo pensando en los aperitivos. Algunos de esos productos típicos yo empezaría a cuestionarlos, pero sí merece la pena elegir unos cuantos quesos gourmet para celebrar en las fiestas.

Considero que el queso es uno de los mayores inventos de la humanidad y me fascina seguir descubriendo variedades nuevas, con muchos productores que siguen defendiendo la elaboración artesana. Con todas las variedades que podemos conseguir y con especialidades de tantísima calidad, vamos a aprovechar la Navidad para invertir en algunos quesos realmente especiales para compartir en la mesa. Aquí tenemos una buena selección para elegir.

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Pechugas de pollo a los tres quesos. Receta fácil y deliciosa

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Pechugas de pollo a los tres quesos. Receta fácil y deliciosa

Debo de confesar que son totalmente adicto a los quesos por lo que siempre trato de ver cómo combinarlos con algunos otros ingredientes. Sobran recetas de gratinados de todo tipo con carnes blanca o rojas. El concepto no es nuevo pero lo interesante es encontrar las combinaciones de quesos que harán que tu plato tenga un sabor diferente y fuera de serie.

Hoy te propongo una receta de pechugas de pollo a los tres quesos que integra Raclette, Maasdam y Parmesano. Estos tres ingredientes les va a dar otra vida al pollo que de lo contrario sería algo monótono y sin gran chiste. Sobra comentar que esta receta es principalmente para quienes gustan de los quesos y en particular de aquellos con sabor intenso como lo puede ser el Raclette.

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¿Cómo se elabora un queso de Cabrales? Mitos y verdades sobre el más famoso queso asturiano

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¿Cómo se elabora un queso de Cabrales? Mitos y verdades sobre el más famoso queso asturiano

Uno de los quesos que más me gusta es el queso de Cabrales, un queso protegido por D.O.P. que se elabora en Asturias, en la zona de los Picos de Europa y que se madura en cuevas con alta humedad y baja temperatura, para que el queso alcance el punto óptimo para su consumo. Pero, ¿cómo se elabora un queso de Cabrales? A continuación os lo explico y también os contaré algunos mitos y verdades sobre el más famoso queso asturiano

La elaboración de este rico queso de pasta blanda, es un proceso similar a otros quesos verdes o azules en que se desarrolla con intervención del penicillium. Después de elaborado el queso, su maduración en cuevas es un interesante proceso, que también os voy a contar con detenimiento ya que existen mitos, bulos y leyendas sobre el queso que queremos aclarar, para evitar equívocos. Si os gusta este queso, seguro que os gustará enteraros de lo que os voy a contar hoy.

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