El barcelonés regresa a la capital, donde ya conquistó varias veces las estrellas Michelin, aunque con su retorno gastronómico no es esa la intención
La trayectoria del chef barcelonés Sergi Arola es una montaña rusa de emociones, de alta cocina, de poner en el mapa ciudades que hasta entonces no brillaban con el sello Michelin. También, de polémicas y cierres anticipados.
Tras seis años viviendo en Chile, Sergi Arola volverá a abrir en Madrid. El restaurante, como anticipa La Vanguardia, se llamará Austral, se ubicará en la calle Velázquez (en pleno barrio de Salamanca) y va a suponer el regreso por todo lo alto de un Arola que fue, en su día, uno de los dos estrellas Michelin más potentes de un Madrid que poco –o nada– se parece al que es ahora.
Austral, no obstante, no va a significar el retorno completo de Arola, que lleva años afincado en Chile, sino un restaurante al que, a priori, asesorará y cuya carta estará diseñada por él.
Así, el creador de conceptos como La Broche –donde llegó por primera vez a las dos estrellas– o a Sergi Arola Gastro, donde también colgó los dos florones Michelin hasta el año 2011, regresa a un Madrid del que salió en 2016 tras cerrar definitivamente Sergi Arola Gastro y al que, desde entonces, no ha vuelto como chef, más allá de un brevísimo retorno como asesor en Bingo Las Vegas, donde abrió en 2018 el concepto V Club feat. Arola.
No obstante y como indican las fuentes citadas, toca olvidarse de ver a Arola presente en el servicio. Su rol va a ser el director gastronómico. Asociado con el grupo chileno Los Lirios, quienes habrían convencido a Arola de este retorno, Austral significa poner sobre la mesa la tradición chilena en la que, a priori, va a haber mucha presencia de parrilla y platos de cuchara.
Además, el restaurante, del que no se han dado muchas más pistas, tendrá un par de espacios donde uno de ellos ocupará la parte más gastronómica, con unas 35 plazas, mientras que también contará con un pisco-bar, enfocado en una carta de picoteo.
La propuesta supone así el regreso de un Arola que hace 30 años ya aterrizó en Madrid y que ahora regresa, al menos con su conocimiento y con su expertise, a una ciudad que ya hizo suya un par de veces. Quizá ahora sea la tercera.
Imágenes | Instagram Sergi Arola
En DAP | La prensa se ceba con Sergi Arola, su barba y sus parejas, pero su problema es Hacienda
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios