La mejor palmera de chocolate del mundo no lleva mantequilla, se hace con manteca de cerdo ibérico: “En Francia les va a picar”

La mejor palmera de chocolate del mundo se presenta a sí misma al mundo sin titubear en sus pretensiones. Así la ha bautizado el pastelero Ricardo Vélez, creador junto a su equipo de un dulce que presentó en la pasada edición de Madrid Fusión y que ya se puede comprar en la capital pero, de momento, con unidades limitadas, aunque próximamente también estará disponible para encargar online.

Ricardo Vélez (Madrid, 1978), 'el chef del cacao' es uno de los pasteleros y chocolateros más reputados de nuestro país, reconocido internacionalmente por su trabajo siguiendo la tradición de la alta repostería francesa, como lleva tiempo demostrando en su conocido primer local de la capital, Moulin Chocolat. Pero Vélez no se ha despegado nunca de sus raíces españolas y en su obrador siempre se pueden encontrar nuestros dulces más tradicionales según la temporada, y también acostumbra a sorprender experimentando con sabores, ingredientes y formas.

Esta vez ha querido reivindicar una grasa de larga tradición en muchas zonas de nuestro país, la manteca de cerdo, que en España encontramos como ingrediente básico de polvorones, mantecados, perrunillas o, por supuesto, la ensaimada mallorquina. Precisamente tomando como ejemplo la ensaimada Vélez anunció que demostraría la nobleza de la manteca de cerdo creando con ella la que considera es la mejor palmera de chocolate del mundo. “En Francia les va a picar”, comentaba en una entrevista  en el pódcast Se me antoja, de Montagud.

Se trata de una palmera de chocolate de hojaldre tradicional, pero sustituyendo la mantequilla de las masas hojaldradas francesas por manteca de cerdo ibérico de Guijuelo. La palmera, de buen tamaño, está cubierta en uno de sus frentes con un cremoso chocolate negro con un porcentaje de 70% de cacao, y rematada con una fina cobertura de más chocolate negro que le da un acabado liso y más crujiente.

Cada palmera cuesta 16 euros y puede adquirirse en la tienda pop-up que han abierto para la ocasión en pleno barrio de Chueca, en la calle San Marcos 32, de 13.00 a 21.00 horas de lunes a sábado y domingos de 12.00 a 20.00. También se venderán unidades limitadas a partir de los días 17 y 18 de marzo en en los Club del Gourmet de El Corte Inglés de Castellana, Princesa, Serrano, Goya, Pozuelo y Sanchinarro, y, próximamente, a través de la web oficial.

Imágenes | La mejor palmera de chocolate - Madrid Fusión

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