El mejor pintxo de 2025 se hace en un bar de Hondarribia y parece un pastel dulce, pero está relleno de guiso de pollo

Otra vez un trampantojo ha sido el bocado que ha conquistado al jurado del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra, tras el falso mejillón del año pasado. El “Gato Basque”, una recreación del tradición pastel vasco, se ha proclamado vencedor en un certamen que ya cumple su vigésima edición, reafirmándose como el más destacado del mundillo de la cocina en miniatura.

El mejor pintxo de 2025 es obra de Iñigo Tizón y Alberto Loro, cocineros del Bar Gran Sol de Hondarribia, que con este premio suman ya cinco txapelas las que han conseguido en todos estos años participando en el concurso.

El pastel vasco, o gâteaux basque, es un dulce tradicional típico de origen vasco-francés que ha evolucionado desde sus orígenes en el siglo XVIII a la fórmula por la que es famoso hoy, un pastel con forma de empanada compuesto por una masa de almendra que encierra un goloso relleno de crema o confitura de cereza u otras frutas.

Tizón y Loro han jugado con esa fórmula para presentar un mini pastel que sugiere un bocado dulce, pero que encierra un interior salado a base de guiso de pollo y polvo de almendras, con un gel de cereza en el interior que enfatiza el contraste equilibrado de sabores salados, ácidos y dulces.

La final de la 20ª edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa ha tenido lugar este miércoles en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia. El jurado ha estado compuesto por Najat Kaanache del restaurante Nur de Fez; Xabi Ibarboure el restaurante Les Frères Ibarboure de Bidart; Sara Peral del restaurante Osa de Madrid; Aaron Ortiz del restaurante Kabo de Pamplona y Juan José Carmona del restaurante Aviva de Benalmadena.

El palmarés completo de pintxos

• Campeón: “Gato Basque”. Iñigo Tizón y Alberto Loro del Gran Sol de Hondarribia.
• Subcampeón: “Mar costa y tierra”. Mitxel Suárez del Toloño de Vitoria-Gasteiz.
• Tercer puesto: “Tendón de Aquiles”. Juan García e Ivan Fernández del Dólar de Vitoria-Gasteiz.
• Mención especial del jurado: “Tartar de tomate madurado y aceite de txuleta”. Aitor Caballero y Paulina Viteri de La Barra del Kojua de Donostia-San Sebastián.
• Premio Eusko Label al Mejor Pintxo con Productos Certificados: “Del mar hasta los andares”. Cristian Solana y José Ignacio Gordo de El Puntido Wine Bar de Páganos.
• Premio Europastry a la Innovación: “Falso erizo de mar”. Cristoffer Rosales y Sergio Daimiel de La Perla de Donostia-San Sebastián. 
• Premio Imagen de un Campeonato: “Arima”. Ibán Garín y David Puertas del BiEnara de Estella.
• Premio BTravel al Mejor Pintxo Popular: “Falso erizo de mar”. Cristoffer Rosales y Sergio Daimiel de La Perla de Donostia-San Sebastián.
• Mejor Bar de Pintxos: Vermutería Río de Pamplona.
• Premio de Honor de la Asociación de Hostelería de Hondarribia: Luis Cepeda Baranda.

Imágenes | Campeonato de Pintxos

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