Ni Michelin ni Repsol: esta es la única guía que reconoce los mejores restaurantes de auténtica cocina mexicana en toda España

Los restaurantes de cocina mexicana se han expandido en nuestro país casi a la par que los japoneses y otros asiáticos, adelantándose incluso a la moda de las hamburguesas llegando primero a través de la llamada cocina tex-mex. Pero si lo que buscas es saborear la verdadera tradición culinaria de México, tienes que buscar el sello Copil.

Reunidos en forma de una especie de mapa oficial de la gastronomía mexicana en España, el Sello Copil es un galardón que otorga cada año la Fundación Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y el propio gremio. Este 2026 cumple la quinta edición y ya son más de cien restaurantes incluidos en el listado, repartidos por todo el país, y que pretende ser más que una mera guía de recomendaciones.

Los locales identificados con el sello oficial son aquellos que, independientemente de su categoría o precio medio, demuestran ser “verdaderos embajadores del sabor y la tradición de México”, poniendo en valor la tradición y el legado cultural y social que tiene la gastronomía mexicana, declarada  Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. De este modo, es mas que una guía o listado, pues no solo ofrece una garantía al comensal interesado en la cocina mexicana más auténtica, sino que ejerce también de “motor de desarrollo bilateral”, promoviendo la riqueza cultural.

El nombre es un homenaje a Copil, figura legendaria de gran importancia en el folclore mexicano cuya historia de venganza y muerte narra la leyenda del origen mítico del nopal y la fundación de Tenochtitlán. Algunos de los restaurantes incluidos en esta guía de la cocina mexicana también aparecen en la Guía Michelin y muchos están recomendados en la Guía Repsol, pero bajo el Sello Copil se pueden encontrar locales para todos los presupuestos y de muchos estilos, siempre llevando la tradición mexicana por bandera.

Se pueden localizar estos restaurantes directamente en el buscador o mapas de la web oficial, o simplemente buscar el cartel con el Sello Copil que cada local luce en sus instalaciones como signo identificativo. 

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