No hay gilda sin piparra, ni Guipúzcoa sin Ibarra: el pueblo a media hora de Donosti donde casi todo gira en torno a su guindilla estrella

Puede que tú, como yo, estés inmerso también en una vorágine a través de la gilda, la cual encuentras en todo tipo de bares y restaurantes este clásico pintxo donostiarra que popularizó el restaurante Casa Valles hace más de 70 años y que ahora está en todas partes.

Pero para ser fieles a la realidad, lo más conveniente no es solo comprender que este sencillo bocado con aceituna, anchoa en salazón y una guindilla que debe ser ácida y no picante, sino que su ingrediente estrella ha puesto en el mapa a una localidad guipuzcoana.

Hablamos de Ibarra, a apenas media hora en coche de San Sebastián, y donde presumen con orgullo de lo que, a menudo, se denominan como 'langostinos de Ibarra', que no son otra cosa que sus guindillas encurtidas o, como también las conocemos, piparras.

De hecho, si te acercas a Ibarra vas a ver cómo las huertas locales de este pueblo de poco más de 4.000 habitantes están por todas partes, incluso dentro del casco urbano y, por supuesto, en sus caseríos. En su mejor momento del año durante los meses de verano, cuando están madurando, la piparra incluso cuenta en Ibarra con una fiesta a finales de agosto, coincidente con San Bartolomé, patrón de la localidad.

De hecho, la iglesia de San Bartolomé es uno de los puntos más destacados de la arquitectura de la localidad que, más allá de su centro, también invita a descubrirse en su periferia como sucede con los caseríos que se reparten por el monte en torno a Izaskun. 

Aquí, además, también vas a encontrar algunos elementos muy distintivos de la arquitectura vernácula vasca como caseríos históricos, tal y como sucede con el Caserío Arane, uno de los mejor conservados de la zona y que en el centro del pueblo sorprende con su estructura del siglo XVI. 

Toda una sorpresa en el interior de Guipúzcoa, a apenas cinco kilómetros en coche de Tolosa, que viene de perlas para conocer de primera mano el cultivo de una hortaliza que se ha puesto en boca de todos en pocos años.

Imágenes | Tolosaldea

En DAP | Qué ver y comer en 48 horas en Tolosa y el Goierri, el corazón de la Guipúzcoa interior

En DAP | No es el más conocido de los pueblos marineros de Guipúzcoa, pero para mí, su playa y su paseo marítimo merecen más de una visita